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【圖解】過貓、龍鬚菜長好像?怎麼分辨看這 2 點!

記者/陳品臻 圖/資料照 2020/04/08 21:00

一樣是夏季盛產,也同樣適合用來熱炒跟涼拌的龍鬚菜和過貓,因為料理後外型相似,有時會被誤認,以為它們是同一種蔬菜,但實際上它們無論是品種、生長環境、口感、挑選方式都截然不同。圖左為龍鬚菜,右為過貓。

龍鬚菜小百科

龍鬚菜的葉片較大,不會像過貓一樣有蜷曲的嫩芽,有如髮絲般細長的莖蔓。

品種

龍鬚菜因為帶有細長的莖蔓,看起來就像龍的鬍鬚,因而得名。它的正式名稱為「隼人瓜苗」,隼人瓜是佛手瓜的別稱,而龍鬚菜正是佛手瓜的幼苗。

產季

龍鬚菜一年四季都可以生產,但主要產季為4~10月,適合溫暖、濕度平均的生長環境,太濕、太乾、日照太強或時數過長都會抑制生長,主要產地在苗栗、南投、花蓮及高雄山區。

口感

龍鬚菜煮熟後的質地爽脆,不會有黏稠感,但略有澀味,可以透過汆燙的方式去掉。莖的纖維有時會比較粗糙,料理前可先將表面的粗纖維去掉,口感會更加細緻。

挑選

外觀上可以從莖部切面的含水量,還有鬍鬚的捲度判斷。莖部切面含水量充足、鬍鬚看起來比較直的,通常口感較嫩,如果想進一步確認,可以用手稍微折折看,越容易折斷,就表示越鮮嫩。

過貓小百科

過貓的葉片較小,頂端會有蜷曲的嫩芽,沒有鬍鬚。

品種

過貓的正式名稱為「過溝菜蕨」,是蕨類的一種,喜歡生長在潮濕陰暗的環境,常見於低海拔的山野、濕地,或溪谷兩岸,是原住民常採摘食用的野菜之一。

產季

一年四季皆可生產,但盛產季在5~10月,雨水越多長得越好,主要產地在花蓮、屏東、台東及南投,是颱風來襲菜價暴漲時,取代其他蔬菜的好選擇。

口感

過貓咀嚼時會帶有蕨類特有的黏液感,以及跟鳳梨一樣容易「刮舌」。料理前先放入鹽水中清洗,再用熱水汆燙過,可以避免咬舌的狀況。

挑選

外觀上,可以從長度跟嫩芽的顏色判斷,莖的長度短一點比較好,嫩芽顏色以淡青色為佳,除了以上兩點,也可以用手折折看莖部,容易折斷代表口感較鮮嫩。

怎麼分辨過貓跟龍鬚菜?

看葉片

過貓的葉片形狀狹長,龍鬚菜的葉片形狀平坦寬大。

看莖蔓

龍鬚菜有如髮絲般細長的莖蔓,直捲相間。過貓沒有莖蔓,只有頂端會有蜷曲的嫩芽。

延伸閱讀:
鬍鬚越直越鮮嫩?龍鬚菜的 3 個烹調訣竅是…
不苦澀也不刮舌!過貓料理要好吃,快把這 2 招學起來!
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