到東部山產店必吃山蘇料理！
山蘇烹調時不易變色，顏色鮮綠賣相佳、口感香脆帶點黏性，非常特別。適合的煮法包括炒、煮、燴、涼拌等，最常見的就是熱炒，跟小魚乾、豆豉、破布子或鹹豬肉的搭配可謂經典，因為這些食材都已經有鹹味，幾乎不需要另外調味就很好吃，做法簡單又快速。
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山蘇因含有「單寧」而有苦澀味，不過單寧易溶於水，所以熱炒前先汆燙過更好入口，第一次烹調、食用山蘇的人也建議這樣做。有些人會用「浸泡」的方式去除澀味，但這種做法至少要泡約1小時喔！
山蘇摘除掉尾部老梗，用清水沖洗掉髒汙；將嫩芽折成適合入口的大小，放入滾水中汆燙約30秒，去除其特有的澀味。
可於滾水中加些鹽巴再汆燙，顏色會更漂亮！
炒鍋放入薑絲、蒜末和辣椒末等辛香料以大火爆香，轉中火後再加入汆燙過的山蘇，這時候可以加一些過濾開水一起炒。
若想加小魚乾和豆豉，可以於辛香料煸出香氣後入鍋炒，也能直接用小魚乾爆香。
待山蘇葉軟化會轉變成較深的綠色，可依個人喜好加入調味料，若想加破布子也可在這個階段入鍋，翻炒均勻即可起鍋。
盛盤前加幾滴香油，香氣會更足！
同前述步驟，把燙熟的山蘇立即放入冰水中浸泡約1分鐘，瀝乾後拌入調味料即可，浸泡冰水能讓口感更加爽脆。
馬上泡冰水顏色也會更鮮綠漂亮。
汆燙的山蘇用破布子拌一拌就很好吃！
山蘇葉型壯優美、翠綠而硬實，一直以來都是很棒的插花素材及觀賞植物；因此若山蘇葉已經太老，亦可用來當作料理盤飾，鋪襯在菜餚下相當美觀；特別適合搭配滷排骨、煎肉排或鮭魚排，利用綠色襯映出醬色及肉質的鮮美。
生山蘇、熟山蘇都能當作盤飾，讓肉類料裡看起來賣相更好！
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