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切開的蛋糕,隔夜變乾硬?冷藏前多一步就能留住鮮度!

文章列印 記者/陳品臻 圖/pixabay、資料照 2020/04/09

許多人都不喜歡選購大蛋糕,因為吃不完的蛋糕冷藏保存隔天再取出,很容易流失水分變乾硬,還可能沾染上冰箱裡的味道,入口五味雜陳。

其實只要在放進冰箱前多做一個保鮮小撇步,就能幫蛋糕有效保鮮,隔天拿出來還是能保持甜度跟水分,不怕有怪味喔!

吃不完的蛋糕這樣冰

蛋糕吃不完,通常會連著紙盒一起放入冰箱,或放進保鮮盒中再冷藏,但這樣只能防止蛋糕因為溫度腐敗,無法鎖住水分跟甜度。

正確做法:想要保持蛋糕的鮮度,只要在蛋糕旁,放一瓣或半顆切開的蘋果一起冰即可。

日本節目《生活好吃驚》曾訪問營養師,詢問這個方法的原理。營養師表示,蛋糕冰久了口感會變差,是因為切面開始氧化,導致甜度下降以及水份流失。蘋果是所有食物中乙烯成分最多的,把蘋果切開跟蛋糕一起冰,可以吸收氧氣釋放乙烯,預防蛋糕氧化達到保鮮的效果,此外,蘋果的水分也能讓蛋糕冰了一夜之後,還保有濕潤度。

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分類: 生活妙招

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》