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2019年度甜點!試試 2 步驟就OK的「巴斯克蛋糕」

文章列印 記者/盧意 2020/02/10

從2019年底紅到2020年的美食話題就是「巴斯克蛋糕」,被《紐約時報》評選為「2019年度甜點」,讓全世界趨之若鶩,想品嚐這道異國甜點,網路上也吹起烘焙手作風潮。

正好西洋情人節將至,今年就別再送巧克力了,想討得對方歡心,又能表現自己的優雅品味,就來試試這道熱門甜點吧!

擷圖自Food Network,侵刪。

認識巴斯克蛋糕 Gâteau Basque

有人說巴斯克是法式甜點,也有人說是西班牙甜點,其實兩種說法都對!

巴斯克蛋糕起源於位於法國、西班牙邊境的巴斯克地區(Basque),為當地的傳統糕點,又被稱為「烤焦的起司蛋糕」(Burnt Cheese Cake),這也是它的與眾不同之處。

特色

一般常見的美式起司蛋糕,經過低溫、長時間烘烤,表面是平滑、乳白色的狀態,口感輕盈細緻。相較之下,巴斯克蛋糕使用高溫、短時間烘烤,色澤偏深,為焦糖化的褐色,表面、周圍會因為烘培紙的不規則摺痕變得凹凸不平,賣相上隨意奔放,吃起來有種恰到好處的焦香。

一般的起司蛋糕,表面光滑平順。(pixabay)

變化

傳統的食譜,於蛋糕體上下覆蓋了甜塔皮,中央擠入大量卡士達醬,表面刷上蛋液再烤。現今做法自由,可以用餅乾麵糊製作,進烤箱烘焙,例如藍莓巴斯克蛋糕;或者用奶油乳酪,營造綿滑口感,例如巴斯克乳酪蛋糕,甚至用氣炸鍋就能速成,這也是時下流行的懶人方法。

動手做甜點

製作巴斯克蛋糕,不用慢烤控溫(不需要專業烤箱、不用水浴法),也不需要打發食材就能完成,因此成功率極高,非常適合烘焙新手喔!

可以搭配喜歡的水果,好看又好吃!

做法

不同的麵糊配方,口感也不同,可以視喜好選用。這次整理了最常見的2種食材比例,以6吋(直徑15cm)蛋糕的份量為基準:

  • 起司麵糊(柔軟)
  • 奶油乳酪250g、細砂糖60g、全蛋2顆、鮮奶油100g、低筋麵粉(過篩)30g
  • 餅乾麵糊(紮實)
  • 無鹽奶油100g、糖粉50g、蛋1顆、低筋麵粉100g、杏仁粉30g、蛋液(上光用)適量

調好麵糊後,倒入鋪有烘焙紙的模具,以200~220℃烘烤30~40分鐘。唯一需要注意的是整體的「上色程度(焦糖化狀態)」,太淺或太深就要調整:

顏色太淺

 蛋糕進烤箱約25分鐘,表面色澤應該轉為深褐色,如果上色不明顯,表示表示烤箱溫度不足,可以將火力調高,續烤直到焦糖化。

顏色太深

 如果蛋糕烘烤約15分鐘,已經變為深褐色,但整體還會明顯晃動、尚未烤好,就在蛋糕表面蓋上錫箔紙,續烤至熟,如此可以避免烤得太焦。

如果想隨傳統,可以再擠上卡士達醬,在家用微波爐就能做出香甜好吃的卡士達醬喔!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》