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燜燒鍋焦糖布丁 (影音)

示範/大口老師的走跳學堂 2020/04/12 10:00

布丁液
雞蛋 3個
牛奶 400c.c.
砂糖 60g
香草冰淇淋 1大匙 or 香草精1小匙
焦糖
砂糖100g
水 40c.c.
工具
燜燒鍋

小朋友最喜歡的焦糖布丁,這次的做法使用節能方便的「燜燒鍋」,在電鍋與烤箱之外多了一個懶人的料理選擇,做出的布丁一樣柔軟又滑順!

食材不要刻意調高雞蛋的比例,使用3個全蛋,鮮奶大概在400~450c.c.左右最剛好。香草冰淇淋是用來去除蛋腥,當然也能用香草精,意義相同。

將鮮奶、砂糖、雞蛋、香草冰淇淋混合成布丁液,攪拌至糖融後過篩,濾除蛋筋。

如果覺得糖不好融化,可以將鮮奶微波至溫溫的狀態(太熱雞蛋會熟)。

取鍋,倒入砂糖,小火慢慢加熱,不動鍋直到糖融出現焦糖化,變成棕色後(如圖)分兩次加入40c.c.水,攪拌均勻。

取布丁容器(耐熱),底部趁熱倒入焦糖,再倒入布丁液。

燜燒鍋內鍋加入約6成高度的水,上爐煮沸。接著關火,放入布丁,再開火煮2分鐘直到水再滾,就可以整個放入燜燒鍋中,蓋上蓋子燜40分鐘。

燜燒鍋營造出低溫慢烤的環境,做出來的布丁會非常細緻柔滑。

取出後可以倒扣在盤子上直接品嚐,或者冷藏再食用。

影片示範

※影片中介紹的櫛瓜麵花椰菜米可以點進連結看完整食譜。

※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

大口老師的走跳學堂 /美食部落客

一個從旅遊中愛上美食的記錄者,遊走各地體驗旅遊的美好,用輕鬆愉快的心情重現回憶中的美食,在部落格分享自己鑽研出的美味食譜。經營YT頻道「大口就是愛在家煮」。

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