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韓式裱花沒有那麼難!名師示範用刮刀抹出浪漫花朵 (影音)

示範/洪佳如(Ariel) 資料提供/台灣廣廈 2020/04/18 14:00

編按:「韓式裱花」是近幾年相當熱門的烘焙藝術,精緻蛋糕上綴著藝術品般的花朵,有別於傳統的鮮奶油擠花,韓國運用豆沙特有的色澤質地,花葉更加自然,霧感的質地更顯優雅。除了使用擠花袋製作,也可以用「刮刀花」做出具有層次感的花朵喔!

韓式裱花:刮刀花

刮刀花起源於俄羅斯的雕塑繪畫(刮刀畫),原先指利用油畫刀和石膏製作出的浮雕花卉,這幾年開始廣泛被運用在甜點裝飾中,以豆沙呈現出雕塑品般層次分明的造型。

想要做出簡單典雅又不失質感的蛋糕時,不妨拿起油畫刀,以蛋糕為畫布揮灑創意吧。

延伸閱讀:擠花蛋糕還有分種類?奶油霜、豆沙擠花差別是…

示範:優雅白花

  • 食材/工具
  • 調好顏色的豆沙(白色與綠色)
  • 糖珠
  • 蛋糕抹刀
  • 油畫刀
  • 蛋糕轉台
  • 平面板子
  • *上述材料依製作需求而準備適當用量
  • 運用
  • 示範蛋糕:四吋圓形米蛋糕

※本次示範蛋糕「韓式米蛋糕」作法可參考此篇
※自製擠花用豆沙的方法參考此篇

圖解步驟

將蛋糕放在轉台上,用抹刀將綠色豆沙抹在蛋糕外圍。

接著在蛋糕上方也抹一層綠色豆沙。

混合綠色與白色豆沙,一邊轉動蛋糕轉台,一邊用抹刀在蛋糕四周隨意抹上混色豆沙後,將表面稍微整平。

抹在蛋糕外的豆沙不需要修得太過平整,保留紋路與堆疊上去的層次,表現出立體感。

接下來製作刮刀花。先將白色豆沙用抹刀抹幾層在平面板子上。

把油畫刀傾斜45度,將平面板子上的白豆沙刮到油畫刀上。

手持油畫刀時,將食指抵住刀柄前端,操作起來會比較順手。

接著將油畫刀的斜邊貼在平面板子上,來回劃幾次修平豆沙邊緣後,另一斜邊也依照同樣的方式修平。

油畫刀兩側輪流在平面板子上斜劃,將豆沙整理成和油畫刀一樣尖尖的形狀。

將油畫刀擺在抹好豆沙的米蛋糕上,由上往下劃出紋路,做出花瓣的模樣。

以同樣方式操作,在蛋糕上劃出自己喜歡的形狀。

完成花朵。

最後撒上糖珠點綴即完成。

影片示範

延伸閱讀:
蓬鬆不扁塌!讓打發鮮奶油更持久的秘訣是…
韓式裱花入門! 5 招基礎擠花動作先學會!
IG打卡超有面子!奶油擠花、抹面實用技巧一次學會

關於本書
關於本書

Ariel的米蛋糕 /台灣廣廈

韓式米蛋糕是以「米粉、糖、鹽、水」為基礎製成,有別於戚風蛋糕的蓬鬆或磅蛋糕的紮實感,米蛋糕以「蒸」的方式做出兼具鬆、軟、彈的口感,淡淡的米香蔓延在嘴裡與鼻腔,能感受與烤蛋糕截然不同的風味。

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★烘焙新手也能輕鬆做!學會一種技巧就能無限延伸

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料理撇步

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