紅目鰱最大的特色是「皮不能吃」，因為鱗片極硬無法刮除，需要在烹調完成後，用手將外皮剝去再品嚐，不過它的魚肉緊實有彈性，無腥味，淡雅鮮甜，無暗刺也不需處理，是非常討喜好吃的魚類，整尾可以煮湯、清蒸、香煎、紅燒。
這次做香煎版本，先把魚煎得外酥內嫩，再搭配簡單炒好的蔥鹽醬，魚肉的甜香、蔥鹽的清香，還有兩者交織襯提出的鹹鮮滋味非常迷人。
整尾魚身用紙巾擦乾，抹鹽。蔥薑蒜末切好，薑片數片煎魚用。
熱油鍋，油熱冒泡後，放入全魚，以中大火將兩面煎出金黃色，
魚皮表面煎酥上色後，轉中小火，適時翻面煎至熟透即可盛盤。
另起一鍋，下少許油，以中小火將蔥末、薑末、蒜末炒香，接著加入鹽及白胡椒粉調味，炒至乾鬆即完成蔥鹽醬。
煎熟的紅目鰱，先用手撕去魚皮，外香酥，裡頭魚肉鮮嫩。
另可放上蔥鹽醬一起入口，享受魚鮮以外另一風味。
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