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一點都不麻煩!6 步驟自製Q彈勁道的手工麵條

記者/盧意 2020/05/08 17:00

防疫在家想不到要做什麼菜,一碗香噴噴的麵食就能讓人滿足。比起用機器壓出的市售麵條,自己揉出的手工麵更是Q彈有勁,無論拌麵、湯麵、炒麵,美味程度都能更上一層樓,而且做法一點也不難!

自己做Q彈手工麵條,炒麵、拌麵、湯麵都香噴噴又好吃!

【手工麵】在家動手做!

在家自己做手工麵,可以嘗試以冷水和麵製成的手工麵條,做法與步驟簡單,難度低,成品可以煮也可以炒,天氣熱拌成涼麵也適合。

  • 食材
  • 中筋麵粉 500g
  • 鹽 10g
  • 油 30g
  • 冰水 200g

麵條粗細可以看個人喜好分切而成。

如果一次做好大量麵條,可以灑上少許手粉稍微抓勻,分成小份放入保鮮袋,冷凍保存。

製作步驟

取一碗,加入冰水、油、鹽拌勻。

麵糰的吸水性會根據溫度改變,熱水和麵可以吸收更多水分,比冷水和麵多一倍,滑順有彈性;冷水和麵吸收的水分少,口感更勁道,適合炒煮不易爛。

油鹽水分次倒入麵粉中,一次加一點點,每倒入一些就要用手攪拌。

慢慢將麵粉揉成麵糰,用保鮮膜封起來,放入冰箱冷藏1小時。

接著開始做麵條。取夠大的擀麵棍,將麵糰從各個角度向外擀開,撖完一邊就換邊繼續擀開。

將麵糰擀成薄薄的長方形,厚薄度如圖。

將麵糰對折,灑上少許麵粉,再次朝同向對折,表面抹上麵粉,再次對折,總共朝同向對折三次。

用菜刀開始切麵,根據自己喜歡的粗細度切出麵條。

最後灑上少許麵粉,將麵條抓散即可。

如果沒有立刻要煮,就可以放入保鮮袋裡冷藏。

【手工麵】要這樣煮!

現做完成的手工麵條,Q彈有嚼勁,不過煮麵的手法可不是直接丟下鍋就好,那樣口感、風味都不好,反而浪費了辛苦做出的好吃麵條!

食品工廠做出的麵條會經過機器加壓,需要更多時間將麵條煮軟;手工麵煮的時間會快很多。

料理步驟

起一鍋滾水,將麵條稍微抓散開後下鍋。

煮約3~5分鐘後,湯水會再次大滾,此時倒入1碗冷水續煮。

第二次再度煮滾後,再倒入1碗冷水續煮,總共加入2碗水,這個過程可以讓湯水重複升溫,讓麵條表面與麵心均勻受熱,不會表面煮軟了內裡還沒熟,反而失去Q度。

最後湯水再滾,立刻將麵條撈起,泡入冷水中(冰水更佳),用手不斷將麵條抓起、輕輕搓洗、泡入水中,重複幾次,最後瀝乾,即可拌醬或快炒。

由於手工麵條會帶有很多防沾黏的麵粉,煮熟後經過「清洗」就能去除粉味,吃起來風味更好。如果覺得麻煩也可以省略這步驟。

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