自製麵條Q彈勁道無添加！1碗冷水讓口感更好

取一碗，加入冰水、油、鹽拌勻。

麵糰的吸水性會根據溫度改變，熱水和麵可以吸收更多水分，比冷水和麵多一倍，滑順有彈性；冷水和麵吸收的水分少，口感更勁道，適合炒煮不易爛。

油鹽水分次倒入麵粉中，一次加一點點，每倒入一些就要用手攪拌。

慢慢將麵粉揉成麵糰，用保鮮膜封起來，放入冰箱冷藏1小時。

接著開始做麵條。取夠大的擀麵棍，將麵糰從各個角度向外擀開，撖完一邊就換邊繼續擀開。

將麵糰擀成薄薄的長方形，厚薄度如圖。

將麵糰對折，灑上少許麵粉，再次朝同向對折，表面抹上麵粉，再次對折，總共朝同向對折三次。

用菜刀開始切麵，根據自己喜歡的粗細度切出麵條。

最後撒上少許麵粉，將麵條抓散即可。

如果沒有立刻要煮，就可以放入保鮮袋裡冷藏。

起一鍋滾水，將麵條稍微抓散開後下鍋。

煮約3～5分鐘後，湯水會再次大滾，此時倒入1碗冷水續煮。

第二次再度煮滾後，再倒入1碗冷水續煮，總共加入2碗水，這個過程可以讓湯水重複升溫，讓麵條表面與麵心均勻受熱，不會表面煮軟了內裡還沒熟，反而失去Q度。

最後湯水再滾，立刻將麵條撈起，泡入冷水中（冰水更佳），用手不斷將麵條抓起、輕輕搓洗、泡入水中，重複幾次，最後瀝乾，即可拌醬或快炒。

由於手工麵條會帶有很多防沾黏的麵粉，煮熟後經過「清洗」就能去除粉味，吃起來風味更好。如果覺得麻煩也可以省略這步驟。