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義大利麵怎麼煮到Al Dente?煮太軟就用這招回復彈牙口感

文章列印 記者/盧意 2020/03/23

義大利麵屬於低GI食材,不僅美味又能兼顧健康,是現代人的飲食好選擇。烹煮義大利麵最常遇到的問題就是「鹽要放多少」、「到底要煮多久」?

快來看看怎麼煮出「Al dente」的彈牙義大利麵,連同「煮過頭太軟」的解決方法一起學起來。

義大利麵怎麼煮?時間怎麼抓?

義大利麵有許多種類(各類特色參考這篇),但煮法大同小異,最重要的就是鹽水比例烹煮時間。這次以最常用的義大利細圓麵為例。

料理步驟
1

取深鍋,加水至2/3高度,原則上1人份:100g義大利麵,總水量不能少於1公升,上蓋煮至沸騰。

2

加鹽的最佳時機是水滾以後,以1公升水:7g鹽的比例,加入細鹽(粗鹽不易融入麵條中);也可以依照麵條重量比,450g麵條:1.5大匙鹽的比例。

鹽可以調味麵條,且避免沾黏,成品會產生巨大的風味差異。另外,有些人會試著加入其他辛香料,但其實幾乎不會有調味的效果。

3

用手握住下鍋的義大利麵,垂直放入鍋中,開始計時7分鐘。不要直接斜斜倒入。麵條受熱稍微軟化後,就可以輕輕攪拌,使之完全沒入水中烹煮。

7分鐘是大部分品牌的義大利麵都適用的烹煮時間,會將麵條大約煮至7、8分熟。

4

盛出1個馬克杯的煮麵水,無論是乾炒或者搭配醬汁的義大利麵,最後都需要煮麵水幫助味道融合。

補充:如果是存放較久、品質較差的義大利麵,可以在烹煮時倒入幾滴橄欖油,防止沾黏;新鮮、品質良好的則不需要。

5

計時結束後,將麵條瀝水,倒入少許橄欖油拌一下,防止麵條黏在一起。

6

最後即可將煮好的麵條與醬汁拌勻,或者下鍋快速乾炒調味。

一開始不要將麵條煮到全熟,才能在最後烹調後保持最佳口感。

最佳的「Al dente」彈牙狀態

想確保煮到最佳狀態,可以在7分鐘計時完畢後,每30秒撈起麵條品嚐一次,直到感覺「緊實有彈性,中心帶有一點韌性」,切開來看,表面都已煮熟,但「中心仍夾著一小部分未煮熟的麵心」,與義式燉飯的概念相同。

煮過頭怎麼辦?

義大利麵不小心煮太久?教你簡單一招,讓軟爛的義大利麵回復口感,無論是細圓麵、貝殼麵、螺旋麵...都適用!

平底鍋下少許橄欖油,熱鍋,倒入煮太軟的麵條,用中大火煎炒至略微變硬,就可以模擬「Al dente」的堅實質地。

另外,如果覺得煮軟、煮糊了賣相不好,可以直接撒上帕瑪森起司粉,讓起司包裹住麵條,呈現滑順口感,變得和諧好吃、不會覺得軟爛,看起來也漂亮許多。

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※部分內容參考自WikiHow:How to Cook Pasta

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》