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自煮紅茶澀口又帶酸味?掌握 4 個關鍵,溫潤順口不苦澀!

記者/陳品臻 圖/資料照 2020/05/23 14:00

天氣熱,想在家自己煮一鍋紅茶消暑一下,最常遇到的問題就是煮出來的茶帶有苦澀味,有些入口還會發酸。紅茶不同於綠茶,用冷泡的方式雖然能降低澀味,香氣卻也比熱泡還要差一些,以下整理泡紅茶時能降低酸澀度的4個關鍵,掌握這些訣竅後,煮出溫潤順口的美味紅茶再也不是難事!

泡紅茶不酸澀的 4 個關鍵

1.掌握水溫

最適合沖泡紅茶的溫度,約為90度左右,溫度太低無法讓茶香完全釋放,溫度太高浸泡時間過長,則容易釋出苦澀味。

除了水溫外,泡茶的水質也很重要,選用過濾水為佳。

2.浸泡時不攪拌

泡茶時,隨著浸泡時間拉長,澀味會慢慢釋放,此時若是攪動茶葉或茶包,會加速澀味釋放的速度,因此無論使用茶葉或茶包,浸泡的過程都無需攪拌,只要靜置即可。此外,泡好的茶包撈起後不可將殘留的茶汁擠出,那些汁液含有大量澀味,混入泡好的茶湯中會影響風味。

3.飲用前再放糖

泡好的茶若是沒有要馬上喝,先不要加糖調味,加了糖的茶不耐久放,容易產生酸味。最好的方式是飲用前再放糖,既能根據個人喜好調整甜度,又能讓拉長茶的保存時間。

茶放涼後要加糖,記得先把糖煮成糖水,煮糖水時可以先將砂糖炒過增添香氣。

4.快速冷卻

煮好的紅茶,放於室溫中慢慢冷卻也會增加澀味,煮紅茶時先將冰塊的水量也算進去,煮出濃縮版的紅茶,接著再倒入冰塊快速降溫,就能減少澀味產生。冷卻後的茶,建議盡快放入冰箱密封冷藏,以保持鮮度。

基本的茶葉跟水比例約為1:50。舉例來說,若是想煮出2000c.c.的冰紅茶,就要先用1000c.c.的水,煮40g的茶葉,讓它變成濃縮版紅茶,接著再倒入1000c.c.的水製成的冰塊混合降溫即可。

PLUS 多一味,提升層次更順口

除了以上4點可以降低泡紅茶時產生的澀味,在紅茶中添加少量炒過的決明子或大麥,也能達到中和澀味的效果,讓茶喝起來更溫潤順口,香氣更有層次,這也是市面上一些古早味紅茶常見的做法。

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