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喝茶不能喝心酸的!用這5招立刻判斷紅茶品質好壞!

示範/羅一倫、王瑜珊 2016/10/12 14:00

紅茶在全球年產茶葉量約占80%,同時也是消費最廣的茶葉,除了口感和香氣足,更適合搭配其他食物,受到不少人喜愛。

紅茶跟綠茶有何不同?

紅茶和綠茶最大的不同在於製茶程序與發酵度。綠茶屬於不發酵茶類,採摘後直接殺菁、乾燥製成,去除青臭味,保留鮮綠清爽風味。紅茶屬全發酵茶,製作過程不經殺菁就直接「萎凋」,去除茶菁中多餘的水份,再透過「揉捻」的程序,破壞茶葉的組織細胞,使得各類茶多酚、兒茶素及酵素的茶汁釋出。

而接下來「發酵」是製作紅茶最重要的關鍵步驟,就是讓茶葉中的各種茶多酚藉由空氣中的氧氣進行酵素氧化作用,此程序又稱「渥紅」,紅茶的紅湯紅葉就是在這個程序中完成的;最後的「乾燥」程序,就是利用高溫烘焙,迅速鈍化酵素的活性,去除茶葉中的水分使其定形,保存紅茶最佳風味。

5步驟分辨紅茶好壞

看外型

選擇紅茶建議先觀察乾茶的乾燥程度、條型是否緊實、色澤是否烏黑油潤,若是過於潮濕、灰暗或是葉梗、渣沫、雜質含量過多就不太好。

聞香氣

沖泡前,建議先聞乾茶香氣,最重要的是避免霉味、焦味、雜味或草菁味;沖泡後,可以打開壺蓋或用茶杯,細聞沖泡後的茶葉香氣,是否呈現特殊香氣。

詳茶色

一般來說,好的紅茶茶湯會呈亮紅或琥珀色,且清澈明亮,如果在杯子邊緣呈現金黃色光圈(Golden Ring)者更屬佳品。反之,茶湯水色呈現黯淡者則不佳。

嚐滋味

紅茶的口感,主要是紅茶中的兒茶素與胺基酸成分決定,兒茶素影響茶湯中的苦澀味,胺基酸則影響紅茶的甘甜程度。紅茶喝起來味濃不澀、回甘甜爽者為最優,若苦澀又酸者就屬劣質品。

觀茶底

沖泡後,全發酵的紅茶茶底多呈現紅銅、紅褐色為主,新鮮茶底其外觀和色澤為均勻明亮,陳舊茶則顏色黯沉生硬,過多細碎的茶粉則表示品質不佳。

 
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