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自製「日式紅豆泥」萬用餡料!加碼無油豆沙燒餅Q軟又好吃

食譜列印 示範/嚐樂 編輯/盧意 2020/06/09

無論是愛吃佐以紅豆泥的日式抹茶點心,或者喜歡填入滿滿紅豆沙做為餡料的中式點心,這份超簡單、零技巧的美味無油豆沙餡(紅豆泥)食譜都能讓人滿足!這次加碼應用篇,教你用平底鍋做出香噴噴的豆沙燒餅,內裡滿滿甜而不膩的紅豆泥,大口吃下非常療癒!

製作豆沙餡

紅豆泥,即無油版豆沙餡,更接近日式紅豆泥的做法,吃起來更香甜細緻,可以自行調整甜度,而且不含人工添加物,只需要紅豆、砂糖、水就能完成。用途廣泛,可以在麵包或者各款甜點中做為內餡。

  • 食材(成品285g)
  • 紅豆 100克
    水 300c.c.
    糖 40克

豆沙餡成品單吃會覺得太甜,但是作為甜點餡料則剛剛好。

1

紅豆用清水洗淨一次,泡水(水要高過2~3公分)冷藏隔夜。

2

隔夜後瀝乾紅豆。

3

起一鍋加入300c.c.水,煮滾後放入紅豆,上蓋小火燜煮50分鐘,煮至可以用湯匙輕易壓爛的程度。

如果想要講究一些,可以先把紅豆加冷水煮到滾再立刻瀝乾,重複2次,去除豆子的澀味,此動作稱為「澀切」。

4

紅豆撈出過篩瀝乾,倒入食物調理機或果汁機,加入2大匙清水(份量外,幫住腳打),打成均勻的紅豆泥,如圖。

紅豆水要先瀝去,以免有澀味。

5

取平底鍋,放入紅豆泥,倒入砂糖,開大火不斷炒煮,避免燒焦沾鍋,慢慢會炒出水份,收乾一點,炒至喜歡的稠度和軟硬度即可。

如果有細篩網,可以先篩過紅豆泥再煮,質地會更細膩。

6

豆沙餡放涼會變乾變硬,需蓋上保鮮膜冷藏,分成小份冷凍可保存1~2個月。

應用篇:豆沙燒餅

自己做的天然無油豆沙餡,填入麵糰裡煎煮,剛出鍋的「豆沙燒餅」吃起來Q軟可口,內餡香甜不膩,是非常討喜的中式點心。

  • 食材(5個)
  • 糯米粉 100克
    清水 90c.c.
    植物油 10c.c.
    糖 20克
    做好的紅豆沙餡 100克
1

取鍋加入90c.c.水,倒入糖,攪拌煮至糖融並且沸騰。

2

趁熱將糖水直接倒入糯米粉中,用筷子快速攪拌,漸漸成糰。

3

麵糰溫度變暖後,可以開始用手搓揉均勻,接著加入植物油,繼續揉拌到質地變得光滑柔順,不會黏手。

4

取出做好的豆沙餡,分成5個小球揉圓。糯米糰搓長條,同樣分成五份。

5

將糯米糰一一搓圓壓扁,包入豆沙餡再搓圓,然後輕輕壓扁成燒餅形狀。

6

平底鍋下油,小火熱鍋,放入燒餅香煎2分鐘,底部上色後翻面續煎2分鐘即可。

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關於達人

嚐樂 The joy of taste /料理Youtuber

熱愛美食與生活的香港影音創作者,在YT頻道上分享日常的食譜教學、下廚心得,以「嚐樂常樂」為宗旨,希望大家都能品味好吃的食物而感到快樂。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》