Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

紅豆和赤小豆怎麼分?消水腫的紅豆水要用哪一種?

文章列印 記者/盧意 2019/07/21

台灣氣候潮濕,尤其夏天時總要對抗體內濕氣,許多愛美的女性也常常煩惱於如何快速消水腫。很多人會效法明星,自己煮紅豆水來喝,卻覺得成效不彰?其實你可能煮錯了,中醫推薦的消水腫食材「赤小豆」和一般的紅豆是不一樣的食材。

認識赤小豆

赤小豆,又名赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆、赤山豆,可以幫助利水除濕、消腫解毒,為中醫常用來治療水腫的藥材之一,常與紅豆混用,然而赤小豆相較之下,食療的藥效較佳。近年坊間流行飲用紅豆水來消水腫,雖然有其功效,但紅豆的利水功能沒有赤小豆好。

赤小豆偏寒,紅豆性溫

中醫角度來看,紅豆性溫,而赤小豆偏寒,兩者屬性不同,也因此想要改善濕熱引起的水腫問題,選用赤小豆的效果更好。不過,由於性質偏寒,體質較虛、手腳冰冷、經期來潮時,不適合食用赤小豆,就可以改吃紅豆作為代替,兩者風味相似。

赤小豆性質較寒,料理時可以搭配較溫補的食材。

如何分辨紅豆、赤小豆?

赤小豆外形與紅豆相似,從整個包裝來看容易混淆,但其實只要仔細觀察豆子,會發現外觀明顯不同,不怕挑買時搞錯。

 1 形狀:赤小豆外觀較瘦長、細小;紅豆較矮胖、橢圓,且更大顆。

 2 顏色:赤小豆的顏色較豔紅有光澤者;紅豆則偏向較暗的紅棕紅色。

 3 口感:赤小豆的質地偏硬,需要先泡過水,且久煮不爛,需要時間燜軟;紅豆相比之下質地軟,易煮爛,可以製作成綿密柔軟的紅豆泥

赤小豆整體瘦長,中央的白色豆仁部分也更明顯。

赤小豆怎麼料理?

甜湯

赤小豆常常和薏仁一起,烹煮成消水腫、健脾胃的甜湯。

1

製作甜湯時,先將薏仁與赤小豆泡水約5小時(食材份量1:1)。

2

食材瀝乾後置入鍋中,加水(赤小豆:水=1g:25ml)後放入電鍋中,外鍋加水1.5杯,煮約15分鐘。

3

開蓋,拌入冰糖,上蓋續煮至電源跳起,燜約15分鐘再開蓋,即可品嚐。

也可以加入黑糖,增添溫補食療的效果。最後燜的過程很重要,才會讓赤小豆香軟不爛。

鹹湯

赤小豆也可以搭配其他豆類及健康蛋白質,煮成消水腫的養生湯品。

1

起一鍋500c.c.冷水,將赤小豆、黑豆、綠豆(豆類食材皆可,份量皆為1:1:1)放入鍋中煮滾後,轉小火續煮約15分鐘。

2

放入鯉魚片(或鯛魚、鱸魚、雞肉片等清淡的食材)、薑絲,續煮約5分鐘至熟透,關火,下少許鹽調味,最後用蔥花點綴即可。

赤小豆鯉魚湯是從古時傳承下來的消水腫養生湯品。

動手做:赤小豆水

如同紅豆水一樣,赤小豆的消水腫效果更好,自己在家煮一大鍋,好喝又健康!

做法:將泡過水的赤小豆,以赤小豆:水=1:5的比例下鍋,煮滾後轉小火慢煮20~30分鐘,關火蓋燜約20分鐘,過濾即可飲用。

擔心赤小豆性寒,可以搭配溫補的枸杞、紅棗、冰糖一起煮。

赤小豆的質地硬,烹煮前要先泡冷水2小時,或泡溫水1小時(需當日使用),可加快烹調速度。

延伸閱讀:
五豆補五臟:綠豆美容、紅豆減肥…豆類營養有這些!
紅豆湯用哪種鍋子煮最好吃?4 種口感一次學會!
萬丹紅豆也有分品種!8號、9號紅豆哪種適合煮紅豆湯?

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類: 食材百科

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》