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絲襪奶茶、凍檸茶...港式茶飲清甜回甘!沖泡秘訣就在「茶葉比例」

示範/好餓廚房 HowCook 編輯/盧意 2020/06/06 12:00

你也喜歡香港的美味港式茶飲嗎?它們的特色是茶味重,香氣濃,滑潤順口,回甘卻不苦澀,其中有不少茶的學問,除了透過「配茶」調製出黃金比例的茶體風味,還需藉由「沖茶」萃取出「茶膽」最佳的香氣與厚度。好餓廚房HowCook分享了簡單好上手的做法,一起來品味一二。

第一步:配茶

茶葉粗細度會影響萃取速度及風味,可分為幼茶、中茶、粗茶三種顆粒大小,如同香水的前調、中調、後調一般,分別提供茶體不同方面的特質,互相搭配可以營造出多層次的口感。

根據測試結果,茶體最佳比例約是:幼茶65%、粗茶25%、中茶10%,可以提前依比例混合,密封保存,需要時取用更方便。

幼茶:質地最細,萃取速度最快,是茶味主要來源。

中茶:質地顆粒介於中間,是茶葉隱藏底蘊與回甘的層次來源。

粗茶:顆粒最大,萃取速度最慢,主要提供茶香。

第二步:沖茶

港式濃茶不是用「泡」的,而是藉由「來回沖茶」讓水的力道「衝撞」茶葉,萃取出最佳的香氣與厚度,同時避免泡出茶的澀味,成品稱為「茶膽」。

沖茶的工具

沖茶需要專門的工具,才能沖出圓潤細膩的風味,需準備2只茶壺、1個鍋子、具有細緻孔隙的濾布茶袋。濾布可以用沖茶專用袋,或者使用手沖咖啡的濾布,記得先浸泡清洗去除雜味,避免影響茶體風味。

沖茶的步驟

沖茶最佳溫度在90~96℃之間,用「1g配好的茶粉:30g水」的比例,將茶粉倒入濾布袋裡,繞圈澆入熱水沖煮。

稍微等一下讓茶葉與水充分浸潤,接著拉高濾布袋,將沖出的茶體再次沖入茶粉中,重覆3~4次,這個動作就叫「撞茶」。

拉高濾布袋,利用重力加速度可以讓水流更快通過茶粉,並且帶入更多空氣,讓茶香更濃郁又不澀口。

完成沖茶之後,將茶體與濾布袋放入鍋中,小火煮約2~3分鐘,直到茶體微滾,即完成「茶膽」。

完成茶膽可進一步加入其他食材做成各種港式茶飲。

第三步:調飲

沖出美味的茶體後,可以搭配淡奶調成香醇濃郁的「絲襪奶茶」,或者佐以冰塊及糖漬檸檬調成「凍檸茶」,兩者都是香港遠近馳名的美食,本次就以這兩者作為調飲示範。

絲襪奶茶

具有淡奶與茶體圓潤的香氣,完美融合。「絲襪」之名即是沖茶時使用的濾布袋形似絲襪而得名。

  • 食材
  • 煮好的茶膽
  • 淡奶(奶水) 
  • 糖粉 適量

首先準備盛裝茶體的茶杯,用滾燙的熱水充分澆淋進行「溫杯」,使茶體不會因為接觸杯子溫度下降影響風味。

茶杯越厚越好,保溫效果佳,嘴唇啜飲的口感最好。

在杯底加入適量糖粉,接著倒入30%淡奶,最後再沖入70%茶膽,讓茶體自然混勻,即可品嚐。

凍檸茶

首先自製糖漬檸檬,用新鮮檸檬片會有苦味,搭配芬芳茶膽,品嚐清甜雅致的風味,還具有提神效果。

  • 食材
  • 煮好的茶膽
  • 檸檬
  • 糖 檸檬重量一半份量(種類隨喜,也可混用)
  • 冰塊 杯子的七分滿

【糖漬檸檬】檸檬泡水去農藥,接著將表皮刷洗乾淨,靜置等待完全陰乾。同時將醃漬容器用酒精消毒,或者用滾水燙煮消毒。

使用黃檸檬、綠檸檬皆可。

【糖漬檸檬】將檸檬切片。醃漬容器鋪入一層糖,放上檸檬片,再鋪上一層糖,重複動作至裝滿,冷藏數日至自然出水即可。

這次選用砂糖與二砂各半。

杯子倒入冰塊至七分滿,放入幾片糖漬檸檬片以及少許醃出的糖水。

趁熱倒入煮好的茶膽,茶香與檸檬香會完整釋放,即可品嚐。

※本食譜、影像由《好餓廚房 HowCook》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人
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好餓廚房 HowCook /美食Youtuber

無時無刻都在肚子餓的影音創作者,最大的樂趣是吃到用心烹煮的料理,熱愛料理也喜歡攝影。

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