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影音》人氣小吃「小卷米粉湯」加對蔬菜讓湯頭喝起來更鮮甜

示範/陳昆煌 2020/06/10 09:00

食材
小卷 10隻
文蛤 10顆
高麗菜絲 80克
白蘿蔔絲 50克
蒜苗 1支
芹菜 2支
蔥 1支
薑 10克
乾香菇(泡水留湯) 3顆
蝦米(泡水留湯) 1大匙
高湯 800c.c.
米粉(熱水泡開) 1球
調味料
米酒 1大匙
魚露 1大匙
白胡椒粉 適量
香油 適量
鹽巴 適量

小卷米粉是台南熱門的排隊小吃之一,鮮甜的湯頭加上Q彈的小卷,讓不少品嘗過的人印象深刻。不過每次為了要吃個米粉就跑去台南,未免太傷成本!就讓主廚教你如何運用簡單的食材,堆疊出高湯的香氣層次,讓你在家也能煮出美味的小卷米粉湯。

小卷去掉軟骨、眼睛後,取一碗裝入米酒跟薑絲,放入小卷浸泡去腥。

米粉放入熱水中浸泡1分半後,取出瀝乾水分,放入鍋中加蓋靜置。

泡過熱水的米粉燜一下,口感更Q彈。

起鍋倒入香油,下蔥段爆香後,放入蝦米、香菇、高麗菜、白蘿蔔同炒。

蘿蔔絲的甜味搭配海鮮,能讓湯頭的層次升級。

倒入高湯、蝦米水煮滾後,放入蛤蜊、米粉、香菇水同煮。

蝦米水能提升湯頭的鮮度,香菇水能增加高湯的香氣。

下魚露、鹽、米酒、白胡椒調味,待蛤蜊煮開後,下薑絲小卷,煮至小卷肉質變Q彈即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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