晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

影音》餡料升級!創意「鮭魚餛飩」加碼教你泰式新吃法

食譜列印 示範/陳昆煌 2020/06/19

吃膩了一般的菜肉餛飩,那就換個口味試試新穎的鮭魚餛飩吧!做好的鮭魚餛飩,除了煮成經典的餛飩湯外,還能淋上特調的醬汁做成泰式乾拌餛飩,酸酸辣辣的滋味,夏天吃正開胃!

1

鮭魚切小丁,蝦仁用菜刀壓扁後剁成蝦漿。

蝦漿剁到有黏性即可,不用太細碎,保持一些蝦子的顆粒,比較有口感。

2

蝦泥跟鮭魚攪拌均勻後,再放入山藥丁拌勻。

鮭魚可用鱸魚、鯛魚替代。
山藥含有豐富的水溶性膳食纖維,能讓魚肉吃起來更加滑潤。

3

接著在餡料中加入薑泥、蔥末拌勻後,下鹽、糖、胡椒粉、米酒、蛋白後,順著同一個方向攪拌均勻,接著加入太白粉拌出黏性,最後倒入一點醬油調味拌勻。

4

將拌好的餡料包進餛飩皮中。

包好的餛飩,如果要冷凍保存,記得在餛飩表面先撒上一些乾粉。

5

起一鍋滾水放入餛飩,煮至水滾餛飩浮起後,便可將餛飩撈起。

攪動餛飩時,要由外往內輕推,比較不會破壞餛飩的造型。

6

在煮餛飩的麵湯中,放入小白菜汆燙,燙好的小白菜撈起,放入裝有餛飩的碗中。

7

起一鍋滾水,倒入高湯、鹽巴、胡椒粉調味後備用。

若是想品嚐帶有海鮮風味的湯頭,可加入柴魚粉調味。

8

在裝有餛飩跟小白菜的碗中,放入油蔥酥、芹菜末、蔥花、香油後,將步驟7的高湯倒入碗中,便完成餛飩湯。

9

取一碗,放入辣椒碎、香菜碎、蒜碎、檸檬汁、魚露、砂糖充分攪拌,最後倒入少許醬油拌勻,完成泰式醬汁。

攪拌時一定要將砂糖完全攪散。

10

將拌好的泰式醬汁,淋到餛飩上,完成泰式鮭魚餛飩。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》