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影音》嘉義限定!獨門涼麵醬料的靈魂必加「這一味」

示範/楊盛堯 2020/06/29 10:00

食材
白麵 1斤
小黃瓜絲 1/2根
紅蘿蔔絲 1/4根
蛋 2顆
太白粉水 適量
鹽巴 少許
調味料
白芝麻醬 60g
花生醬 30g
沙拉醬(白醋) 45g
醬油 60g
香油 30g
辣油 30g
蒜泥 15g
薑泥 5g
鹽 2g
糖 15g
開水 60g
梅粉 適量

炎炎夏日最適合來盤清爽的涼麵,這次師傅要示範的是超有在地特色的嘉義涼麵!有別於其他縣市的涼麵,嘉義涼麵的麵條是寬扁的白麵,醬汁除了麻醬外,還會再多加一味「美乃滋」,讓整體風味變得更濃郁有層次,吃過一次保證忘不了。

將太白粉、鹽、水混合均勻後,倒入蛋液中攪拌均勻。

起鍋熱油,倒入蛋液煎成蛋皮並切絲備用。

取一碗,倒入芝麻醬、醬油、花生醬拌勻後,再倒入香油跟辣油攪拌均勻,接著下糖、梅粉跟水調勻,最後下蒜泥、薑泥、沙拉醬混合均勻備用。

花生醬的作用是增添香氣,若對花生過敏可省略不加。
沙拉醬可增添風味,以及讓醬汁比較不會油水分離。

另取一碗倒入45克沙拉醬加水稀釋備用。

將麵條、蛋絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲放入盤中,淋上醬料、稀釋過的沙拉醬、蒜泥即可品嚐。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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