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認識各國涼麵特色:夏天吃涼麵,解身體的熱!

文章列印 記者/師慧君、張雅琳、洪卉琳 2019/07/30

夏天到,又是吃涼麵的季節!食譜自由配為大家介紹世界五大涼麵的典故,快來看看你喜歡的是哪一種吧!

各國涼麵不一樣

泰式

泰國的涼麵可追溯至兩百年前,當時已出現涼拌菜,接著在曼谷王朝拉瑪一世的詩集曾紀載到冬粉,因此在此時便已有可能將兩者結合成為涼麵。不過,目前常見的泰式米線,則是於在拉瑪二世之後與中國交流才傳至泰國。至於泡麵,是約近十年左右才新興的用法。

泰國四季都悶熱,所以從街頭小吃至宮廷料理都有涼麵蹤跡。傳統米線是用香米製成米粉或冬粉,但一般最常用的是泡麵,調味以咖哩、椰奶為主,會再加入魚露、檸檬汁、辣椒醬及椰糖等。

中式

中國古代將湯麵稱為「湯餅」,涼麵則稱為「冷淘」。相傳涼麵起源是因古代征戰連連,老百姓在避難時為求吃飯快速,就用剩菜拌麵來吃。近代最典型的中華麻醬涼麵據傳源自北京,直到現在北京人依然保有吃涼麵的習慣。另一種廣為流傳的涼麵則是雲南米線,相傳有一百多年的歷史。

涼麵傳入台灣後,發展出結合麻醬與台灣油麵的「台式涼麵」,甚至受到四川外省移民影響,有了麻辣、擔擔等口味。而且我們台灣人特別愛吃涼麵,各地開設許多涼麵專賣店,有些還營業到凌晨,可說是從早到晚都能吃到的國民美食。

日式

蕎麥麵出現於江戶時代,由禪宗的寺廟傳出,在當時被當作點心或社交時的下酒菜,目前仍被認為是寺廟的「精進料理」。而烏龍麵來自室町時代,相傳由一位弘法大師從唐朝帶回;涼麵的吃法則是由朝鮮傳入。

日本人在冬天麵類會加入熱湯食用,但我們到了夏天,蕎麥麵、烏龍麵甚至是拉麵,就變成清爽的涼麵。日本四國地區喜歡「簌簌」地一口滑進喉嚨,而東京則是不發出聲音且經過咀嚼再吃下。

韓式

韓國涼麵最早起源於北韓,以平壤的湯冷麵與咸興的拌冷麵最有名,麵條則以蕎麥麵為主,後來才逐漸傳到南韓。韓國人的養生之道之一,是採「因時而食」的飲食做法,所以夏天吃熱食(如人參雞湯),讓身體出汗來降溫,冬天則吃冷食(如冷麵),先讓體內感到寒冷,在外在環境下自然產生暖和感覺。

韓國人喜歡吃烤肉等高脂肪食物,吃完烤肉後都有加點一碗冷麵的習慣,冰冷的蕎麥麵條和肉湯中添加的食醋,可以化解油膩。所以韓國有句俗話說:「烤肉吃再飽,都有空間可以吃冷麵。」

義式

義大利冷麵的確實由來已不可考,大家多半相信是起源於古代義大利人不想浪費食物,所以將前一晚的剩菜和隔夜麵拿來涼拌做冷麵食用。傳統的義大利冷麵使用的是手搓麵或斜管麵,只會加新鮮番茄、馬茲瑞拉起士和一點橄欖油。

在傳統上,義大利人只會在六到八月的夏季食用冷麵,而且對義大利人來說,冷麵僅是一道點心,就像我們最愛食用的米沙拉一樣,通常只有在吃宵夜或野餐時,才會看到冷麵的蹤影。不過現代冷麵經過很多變革,也成為義大利餐廳中人氣佳肴。

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分類: 飲食文化 涼麵

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》