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影音》 夏季開胃菜「醋溜涼拌藕片」口感爽脆有訣竅

食譜列印 示範/邱寶郎 2020/07/01

最近每天都被大太陽曬得頭昏腦脹,吃個飯也提不起勁?那就用蓮藕來做成涼拌小菜吧!酸辣的醬汁搭配口感爽脆的藕片,保證吃了胃口大開!

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蓮藕去皮切成薄片,放入加了鹽和醋的水中浸泡,接著起一鍋滾水,放入蓮藕片汆燙約10分鐘。

蓮藕泡入醋鹽水中可以防止氧化、去除澱粉質讓口感更爽脆。
汆燙時間要根據蓮藕片的厚薄做調整,越薄汆燙的時間就越短。

2

將燙好的蓮藕片撈起,泡入冰醋水中。

3

起一鍋,倒入香油、沙拉油,並放入大紅袍、蒜末、辣椒末炒香,接著下糖、醬油膏、辣油調味,再倒入蓮藕片拌炒均勻。

4

蓮藕片炒勻後,下蔥花、烏醋、米酒、白芝麻拌勻後,下太白粉水勾薄芡後關火,上桌前撒上香菜末點綴即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》