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影音》 夏季開胃菜「醋溜涼拌藕片」口感爽脆有訣竅

示範/邱寶郎 2020/07/01 10:00

食材
蓮藕 300g
朝天椒末 2條
薑末 20g
蒜末 6粒
蔥末 1根
冰醋水 1大碗
白芝麻 1小匙
香菜碎 3根
調味料
大紅袍 2大匙
醬油膏 1大匙
香油 3大匙
辣油 3大匙
烏醋 2大匙
砂糖 少許
太白粉水 適量

最近每天都被大太陽曬得頭昏腦脹,吃個飯也提不起勁?那就用蓮藕來做成涼拌小菜吧!酸辣的醬汁搭配口感爽脆的藕片,保證吃了胃口大開!

蓮藕去皮切成薄片,放入加了鹽和醋的水中浸泡,接著起一鍋滾水,放入蓮藕片汆燙約10分鐘。

蓮藕泡入醋鹽水中可以防止氧化、去除澱粉質讓口感更爽脆。
汆燙時間要根據蓮藕片的厚薄做調整,越薄汆燙的時間就越短。

將燙好的蓮藕片撈起,泡入冰醋水中。

起一鍋,倒入香油、沙拉油,並放入大紅袍、蒜末、辣椒末炒香,接著下糖、醬油膏、辣油調味,再倒入蓮藕片拌炒均勻。

蓮藕片炒勻後,下蔥花、烏醋、米酒、白芝麻拌勻後,下太白粉水勾薄芡後關火,上桌前撒上香菜末點綴即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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