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怕吃進農藥?譚敦慈教你蔬果安心洗刷刷!

示範/譚敦慈、顏瑞泓、何中平、吳家誠 2016/08/26 15:30

食品科學博士何中平表示,目前310項核可的農藥中,大多是水溶性。因此在流動的清水下清潔蔬果,可以利用水將表面的農藥溶解帶走。 

4大招洗蔬菜乾淨溜溜!

Point 1 流動的清水洗蔬果

「流動的清水」是降低農藥殘留的最好法寶,利用流動的水帶走殘留的藥劑,同時再透過搓洗,去除掉蔬果表面的農藥,若像蘋果、甜椒、苦瓜等果實較大的蔬果,也能使用軟毛刷搭配水流清洗,效果更好。

Point 2 放室溫讓農藥揮發

毒物專家譚敦慈本身是家庭主婦,她表示每次上市場採買完後,一定會將蔬菜放在室溫中揮發,環境的溫度若高,農藥殘留可以揮發越快,加上氧化反應,可以逐漸分解農藥。這個方式適合一些包心葉菜類、根莖類、柑橘類,放到陽台陰涼通風處,大約2~5天內都可以,期間要注意濕度,千萬別讓蔬果發霉。

根莖類、果菜類適合以儲放方式,讓農藥作用隨時間分解失效,但一定要放在通風、避免陽光直接曝曬處。

Point 3 去皮、切除根莖處

由於農藥施灑大多附著在蔬果外皮,因此去除外皮就能減少農藥的殘留,但是在去皮之前,更重要的是做好清洗的動作。譚敦慈表示,像是絲瓜、冬瓜、蘿蔔等,在清洗完成後建議都去皮,青江菜、小白菜則要切除根莖處,降低接觸農藥的機會。

農業化學系教授顏瑞泓指出,刀具清洗不徹底,也會造成農藥二次污染。

Point 4 高溫加熱分解農藥

譚敦慈指出,自己在家中會將蔬菜稍微汆燙,之後再撈起清洗,接著進行二次料理工作,像是小黃瓜、玉米、青椒等,都可以放入沸水中,等水滾後再將蔬果撈起。透過高溫煮沸有效降低農藥殘留,但要留意汆燙時切勿蓋上鍋蓋,以免將農藥燜在鍋內。

高溫加熱分解農藥法適用於耐煮的蔬菜,若是像葉菜類易熟的蔬菜,則照平時一般料理方式即可。

蔬果經過汆燙後,建議將剩餘的水倒掉,切勿再煮沸食用。

下一頁:這三類蔬果,購買時要更小心!

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