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影音》台式熱炒「三杯小卷」多一步口感更Q彈鮮甜

示範/艾莉老師 資料提供/C2食光 2020/07/12 11:00

編按:夏天是小卷的盛產期,拿來炒成三杯料理,端上桌香氣四溢,有助於刺激食慾,除了品嚐鮮美的小卷,鹹甜的醬汁也可以拿來拌飯,週末若是有朋友來家裡聚會,快炒一盤就能當成下酒菜,快趁著產季一起在家動手做吧!

節氣食譜 | 小暑 | 三杯小卷|Clay pot neritic squid

24節氣是華人特有的曆法,以地球繞太陽公轉週期,依照太陽在「黃道」上的位置,以及對地球不同的照射角度,於軌道上定出 24 個節氣來反映氣候變化和季節更替的規律性。

推廣節氣生活的團隊 C2食光,便希望能夠透過順應節氣的料理,傳達「順天」的態度,讓大家跟隨大自然的腳步好好生活!

  • 食材
  • 熟小卷 200g
  • 辣椒 1根
  • 青蔥 1根
  • 薑片 7~8片
  • 蒜頭 7~9顆
  • 九層塔 1大把
  • 調味料
  • 黑麻油 1大匙
  • 香油 1大匙
  • 素蠔油 2大匙
  • 米酒 2大匙
  • 糖 1小匙

薑、蒜切片,辣椒斜切片,蔥切段備用。

起一鍋水,水滾後加鹽拌勻,並倒入熟小卷,接著關火浸泡2分鐘後撈起備用。

泡過熱鹽水的小卷會釋出水分,口感會更Q彈鮮甜,下鍋拌炒時也比較不會出水,影響醬汁濃度。
不可將熟小卷拿去沖水,甜份會流失。

起一鍋,倒入香油、麻油、薑片,以小火煸至薑片捲曲後,下蒜片、辣椒、蔥段炒香。

將小卷放入鍋中拌炒,並以素蠔油、冰糖調味炒至收汁。

起鍋前放入九層塔翻炒,加蓋淋上米酒嗆鍋後關火,即可上桌。

※本食譜、影像內容經 〈C2食光〉授權分享,未經同意不得轉載。歡迎加入粉絲團 ↓↓ 

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