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影音》平民版蒲燒鰻魚蓋飯|用「鯛魚」取代美味又實惠!

示範/菜單研究所 2020/07/16 14:00

食材(2人份)
鯛魚 1片(約200公克)
白飯 約300公克
花椰菜 半顆
蒲燒醬
醬油 3大匙
味醂 2大匙
米酒 3大匙
醬油膏 約1大湯匙
砂糖 約1大湯匙
水 100c.c.
薑片 2片
白胡椒粉 適量

這道蒲燒鯛魚蓋飯的靈感,源自於在日式餐廳才能吃到的蒲燒鰻魚蓋飯,雖然鯛魚並沒有辦法完全取代鰻魚的口感,但魚肉細膩的質地搭配蒲燒醬,也是別有一番風味,而且成本比蒲燒鰻魚要低上許多,就算一個禮拜吃3天,荷包也不至於大失血!

取一碗,倒入所有蒲燒醬的食材,混合均勻備用。

醬油膏能增添醬汁的濃稠感,不可省略。
白胡椒粉跟薑片,可依個人喜好決定是否添加。

起鍋下油後轉小火,放入鯛魚片煎至表面熟成,略帶金黃微焦。

魚肉後續還要進行煨煮,所以這個步驟中,魚肉內裡沒有煎很熟也沒關係,重點是表面不要煎過頭。

將蒲燒醬汁倒入鍋中,以小火煨煮醬汁跟魚肉,邊煮邊用湯匙撈醬汁,來回澆淋在魚肉上,煮約15~20分鐘,醬汁變濃稠後(如圖)即可起鍋。

將鍋中煮過魚的蒲燒醬汁淋在飯上,並放入切好的蒲燒魚、燙過的花椰菜,最後再淋上醬汁,撒上白芝麻點綴即完成。

※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
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菜單研究所 /美食Youtuber

一個專注於推廣健康飲食的美食團隊,以「讓台灣成為一個更健康、注重飲食文化的地方」為目標,經營有20萬粉絲的YT頻道,在網路上分享簡單好做的料理。

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