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「蛋酥滷白菜」快速燉軟有秘訣!不費工一樣鮮甜美味

示範/艾食上 2021/10/26 12:27

材料
白菜適量
乾香菇適量
肉羹適量
雞蛋2顆
蔥白適量
老薑片適量
蒜末適量
油蔥酥適量
太白粉水少許
調味料
醬油適量
蠔油適量
糖適量
烏醋適量

秋冬進入大白菜的產季,用來燉煮一鍋滷白菜,清甜又好吃,今天來學一招簡易版做法,縮短烹調時間一樣又香又入味,再加上蛋酥增添風味,色香味俱全又鮮美豐富的湯汁,超下飯的古早味白菜滷完成!

看更多> 台式經典「白菜滷」煮出鮮味有三個秘訣!

乾香菇泡發,香菇水留用。白菜、香菇切段備用。

白菜梗較不易煮軟,建議盡量切小塊來縮短烹煮時間,菜葉則無妨。

熱一鍋油至200度左右,蛋打散後緩緩倒入熱油中,炸至雞蛋周邊呈現金黃色,完成蛋酥備用。

炸蛋酥的油溫要高,可用漏勺來輔助,若怕在家不好操作,也可直接拉高碗緩緩倒入蛋液的方式來炸。

熱油,先下蔥薑蒜爆香,再加入白菜、香菇稍微炒軟,接著放香菇水、醬油、蠔油、糖、蛋酥、肉羹、油蔥酥、烏醋,蓋上鍋蓋燜5分鐘。

白菜較澀口,可多用些油來炒,可依喜歡的口感再延長燜煮的時間。

開蓋,倒少許太白粉水,稍微勾芡就完成了。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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