秋冬進入大白菜的產季，用來燉煮一鍋滷白菜，清甜又好吃，今天來學一招簡易版做法，縮短烹調時間一樣又香又入味，再加上蛋酥增添風味，色香味俱全又鮮美豐富的湯汁，超下飯的古早味白菜滷完成！
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乾香菇泡發，香菇水留用。白菜、香菇切段備用。
白菜梗較不易煮軟，建議盡量切小塊來縮短烹煮時間，菜葉則無妨。
熱一鍋油至200度左右，蛋打散後緩緩倒入熱油中，炸至雞蛋周邊呈現金黃色，完成蛋酥備用。
炸蛋酥的油溫要高，可用漏勺來輔助，若怕在家不好操作，也可直接拉高碗緩緩倒入蛋液的方式來炸。
熱油，先下蔥薑蒜爆香，再加入白菜、香菇稍微炒軟，接著放香菇水、醬油、蠔油、糖、蛋酥、肉羹、油蔥酥、烏醋，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
白菜較澀口，可多用些油來炒，可依喜歡的口感再延長燜煮的時間。
開蓋，倒少許太白粉水，稍微勾芡就完成了。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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