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5 招辨別!你買的咖啡豆是否新鮮?

文章列印 示範/呂昱鋒 2017/07/29

什麼樣的咖啡最好喝?新鮮的咖啡最好喝!現在就教你如何判斷咖啡豆是否新鮮。

購買咖啡豆前先做功課

選擇信任的店家

比起購買名店咖啡豆,建議在自家烘焙咖啡館購買最好。因為有些名店的咖啡豆會在國外烘焙,從國外海運到台灣、再到消費者手中至少耗時2個月,且生豆一旦經過烘焙,風味就會逐漸流失,已不新鮮。而生豆在良好的保存條件下,可維持約2年的保鮮期。

微綠色的生咖啡豆最好

正常生豆其外觀為微綠色,若有小黑洞代表蟲蛀,有咖啡色斑點者代表有發霉情形,如果變黃或變黑,則代表發霉情況更嚴重,甚至酸化。

已烘咖啡豆這樣挑:看、聞、剝

POINT 1:「看」表面油脂

淺焙豆不論剛烘好或放置多時,表面都不太會有油脂出現。深焙豆深層的油脂經過高溫烘焙會被釋放至表面,並出現明顯的油滴。可別以為不新鮮,之後經攪拌、包裝,油脂會均勻地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同風味,淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸;中火烘焙呈現偏甜中帶微酸;深焙咖啡喝來厚實喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子,能避免影響咖啡風味,建議採購未磨成粉的烘焙豆,才能看見完整豆子的品質,沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。

POINT 2:「聞」香氣

新鮮的淺焙豆依產區不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣,而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆,不論淺焙或深焙都有油耗味。

POINT 3:用手「剝」

新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬,用雙手剝中剖線不易剝成兩半,而不新鮮的咖啡豆因長時間吸收空氣中的水分,組織偏軟,易剝成兩半。

POINT 4:檢查外包裝

有透氣閥的設計較好
烘好的咖啡豆會持續釋放二氧化碳1~2週,造成咖啡包裝膨脹,建議不要購買真空包裝,代表其不在二氧化碳釋放期。可選擇內裡有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝,二氧化碳可排出,但氧氣不會進入使之不新鮮。

注意日期標示
自烘咖啡豆店家通常會以烘豆日、而非包裝日在包裝上蓋上日期,建議單次買約半磅,並在1個月內飲畢。

 

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分類: 咖啡學問 coffee

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》