將現磨咖啡粉(建議顆粒度同2號砂糖)放入浸濕的濾紙中,以咖啡粉與水1:15的比例,將攝氏93度熱水(約滾水靜置1分鐘的溫度),分次從咖啡粉表面中央順時鐘往外繞沖3~3.5分鐘,若一開始的燜蒸過程,咖啡粉有吸水膨脹情形代表新鮮。
將現磨咖啡粉(建議顆粒度同2號砂糖)放入寬口矮杯或飯碗聞乾香,再以咖啡粉與水1:18的比例,注入攝氏93度熱水,靜置4分鐘,用湯匙往前推表面咖啡渣,聞濕香、撈除渣。最後像吸拉麵方式、喝一匙咖啡,讓咖啡在口中呈霧狀,用與口腔連通的鼻後嗅覺品嚐,若咖啡不新鮮,會出現過酸,甚至是苦澀味。
咖啡豆磨成粉後,空氣接觸面積增加,會加速咖啡氧化,達人建議添購可調整顆粒粗細度的磨豆機,沖泡咖啡前再磨即可。剩下的咖啡豆連同原包裝放入密封罐(袋)中,再放入冰箱的蔬果冷藏室中保存比較新鮮。
烘焙、研磨過後未沖煮前的咖啡粉,透出的原香味稱為「乾香」;沖煮後剩下的咖啡粉飄出的香氣則稱為「濕香」。喝咖啡前不妨先用嗅覺感受咖啡豆乾香與濕香間的豐富變化。
另外,近年來常見的手沖咖啡講究溫度掌控,呈現出較清澈且層次細膩的口感,比虹吸壺煮的濃郁黑咖啡顯得淡雅。每種沖泡方法帶出的咖啡韻味,會因咖啡豆的焙度或保水度等因素有異。
剛烘焙完成的豆子通常會放二至三天再煮,能嚐到豆子釋出的完整韻味,建議每次購買以半磅為單位,每天喝大約兩週就能喝完,開封後盡量一個月內喝完,口感最佳。
►烘焙程度不同的咖啡豆,沖泡溫度也不同?
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