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馬鈴薯變出4道韓式小菜!醬燒、甜辣、炒小魚乾都好吃

示範/안녕!韓食飯桌你好 2020/10/11 10:01

韓式常備菜中相當受歡迎的醬燒馬鈴薯有多種食譜,這次介紹韓國家庭常見的四種做法,做法相當簡單,只有準備簡單的調味料,就可以一次性處理掉很多馬鈴薯。四款食譜分別是「醬燒馬鈴薯-醬香味」、「醬燒馬鈴薯-甜辣味」、「辣煎馬鈴薯」、「馬鈴薯炒小魚乾」,看看有沒有你喜歡的?

看更多>韓國傳統小吃「麻藥飯捲」讓人上癮的醬汁要加這一味

醬燒馬鈴薯-醬香味 

  • 材料
  • 馬鈴薯 3個(約350g)
  • 洋蔥 1個
  • 青辣椒 2-3根
  • 醬燒醬材料
  • 糖 15g
  • 韓國釀造醬油 45g
  • 蔥末 7.5g
  • 蒜末 7.5g
  • 芝麻油 7.5g
  • 黑胡椒粉 少許
  • 調味料
  • 低聚醣(果糖/玉米糖漿) 15g
  • 芝麻 少許

將馬鈴薯切成一口大小的方塊,用手沖洗幾遍後,將水瀝乾。

馬鈴薯用水浸泡或沖洗可以去掉澱粉,到時候煮的時候才不會黏在鍋子上。

洋蔥切成與馬鈴薯一樣的大小,青辣椒切小段。

平底鍋倒入一點食用油,用中火將瀝乾的馬鈴薯炒一下,炒到邊緣變半透明,再放入洋蔥一起炒約1分鐘。

將調製好的醬燒調味料倒進鍋裡,轉中小火,用鏟子慢慢翻煮。

醬汁收得差不多時,用筷子插進馬鈴薯確認內部也熟透,放入辣椒段與低聚醣(糖漿)15g、撒上芝麻,用大火收汁並將材料充分攪拌完成。

最後淋上玉米糖漿並用大火稍微炒一下,可以讓馬鈴薯表面有光澤。

韓式醬燒馬鈴薯 — 甜辣味

  • 材料
  • 馬鈴薯 3個(約350g)
  • 洋蔥 半個
  • 昆布 1張(10X10公分)
  • 醬燒醬材料
  • 糖 7.5g
  • 韓式辣椒粉 22.5g
  • 韓國釀造醬油 22.5g
  • 蒜末 7.5g
  • 韓式辣椒醬 7.5g
  • 調味料
  • 低聚醣(糖漿) 15g
  • 芝麻 少許
  • 芝麻油 少許

 

鍋子放入水2杯,放入昆布煮10分鐘,將昆布撈出後,放入所有醬燒調味料,攪拌一下,做成醬燒調味料高湯。

將馬鈴薯切成一口大小的方塊,切好的馬鈴薯泡冷水,用手沖洗幾遍後,將水瀝乾。

平底鍋倒入一點食用油,用中火將瀝乾的馬鈴薯炒一下,炒約1分鐘。

將調製好的醬燒調味料高湯,倒進鍋裡,轉中火煮。當馬鈴薯煮半熟時,倒入洋蔥一起煮(洋蔥切成與馬鈴薯一樣的大小)。

醬汁收得差不多時,用筷子插進馬鈴薯確認內部也熟透。放入低聚醣(糖漿)0.5匙、再烹煮收汁後,淋上芝麻油攪拌一下,撒點芝麻完成。

辣味煎馬鈴薯片

  • 材料
  • 馬鈴薯 4個
  • 調味醬材料
  • 糖 15g
  • 韓式辣椒粉 22.5g
  • 韓國釀造醬油 30g
  • 料酒 15g
  • 水 30g
  • 蒜末 7.5g
  • 芝麻油 30g
  • 調味料
  • 芝麻少許(非必要)
  •  

將馬鈴薯切成0.3公分左右的片狀,泡冷水,用手沖洗幾遍後,用廚房紙巾擦乾。

將以上的調味醬材料按照比例調製好。

平底鍋倒入約2匙食用油,用中火將馬鈴薯片兩面煎到金黃。

將煎好的馬鈴薯放到碗裡,將調味料倒進碗中,與馬鈴薯一起拌均勻。

攪拌好的馬鈴薯重新放到平底鍋,火轉小火,將兩面均勻地煎一下,約1-2分鐘起鍋,灑一點芝麻完成。

馬鈴薯炒小魚乾

  • 材料
  • 馬鈴薯 2個
  • 小魚乾 1/2杯
  • 調味醬材料
  • 韓國釀造醬油 15g
  • 糖漿 7.5g
  • 芝麻油 7.5g
  • 芝麻 7.5g

將馬鈴薯切成一口大小的方塊,泡冷水用手沖洗幾遍後,將水瀝乾。

平底鍋倒入一點食用油,用中火將瀝乾的馬鈴薯炒一下,炒到邊緣變半透明。

放入小魚乾,再將以上的調味醬按照比例調製好,倒入鍋裡,再加30g水一起炒一炒。

醬汁收得差不多時,用筷子插進馬鈴薯確認內部也熟透後,盛起完成。

※本食譜、影像內容經《안녕! 韓食飯桌你好》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

안녕!韓食飯桌你好 /韓食部落客

台灣女生Miss Ann移居首爾後,愛上做韓國菜,並開始經營部落格「안녕!韓食飯桌你好」,透由圖文與影音的創作,介紹各式韓國料理食譜及韓國飲食文化,同時也經常分享她與韓國籍老公的飲食生活日常,希望能讓更多人感受韓食的魅力。

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