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詹姆士一鍋到底「雞肉焗飯」!無烤箱也能做出金黃起司脆皮

示範/詹姆士(鄭堅克) 2020/08/31 12:29

材料(2人份)
去骨雞腿肉 1隻
冷白飯 2碗
蘑菇 6顆
洋蔥 半顆
起司絲 適量
動物性鮮奶油 80cc
黑胡椒粉 適量

編按:型男主廚詹姆士近期出版第15本食譜書《詹姆士快手菜》,新書中除了分享快手做料理的觀念心法及步驟,更帶來97道美味食譜和詹家私房菜!
看更多>> 「管好冰箱,做菜才會快」!詹姆士3招化身廚房的時間管理大師


無烤箱雞肉焗飯【2人份】

焗烤類料理一定要用烤箱嗎?沒有烤箱是否就得放棄一些料理做法?其實只要清楚烤箱的加熱原理、食材熟成順序,就算不用烤箱也能做出焗飯料理。請先想想「焗飯」要有哪些元素?表層覆蓋濃郁又焦香的起司,白醬米飯裡的濃郁奶油香,搭配軟嫩可口的雞肉和蔬菜。可以先用水煮食材來增加焗飯的含水量;米飯中加入鮮奶油和拌入起司絲,受熱後就會有牽絲的起司絲;用平底不沾鍋乾烙起司絲後再倒扣到盤裡,就可做出焦香起司的表層,步驟固然繁瑣些,卻可以做出烤箱沒有的「鍋巴香」。

雞腿肉去皮切成小塊,蘑菇、洋蔥切小丁,三種材料一起放入滾水中煮熟後瀝乾放進大碗,撒點黑胡椒粉、鹽攪拌均勻。

水煮食材可為焗飯增添濕滑口感。

加所有材料與白飯一起攪勻,倒入鮮奶油與少量起司絲拌均備用。

冷鍋時將起司絲鋪滿鍋面,把米飯餡料平鋪在起司絲上,注意不要讓食材沾到鍋壁。

使用一般平底鍋,請先均勻抹上油脂後再鋪上起司絲。

開小火煮至起司融化,過程中可用湯匙收壓鍋邊食材。

不時晃動鍋子,感覺食材有在晃動,即可將米飯倒蓋到盤子上,將原先於鍋底的起司面朝上,完成。

當鍋邊的起司轉成金黃色就能起鍋了。

關於本書
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