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「國民零嘴」變出3道隱藏吃法!辣炒鱈魚香絲、韓式辣豬炒飯、洋蔥花炸物拼盤

示範/孫榮 2020/08/28 14:35

台灣人一定知道的經典零嘴:鱈魚香絲,你曾想過它竟然能入菜做料理嗎?連韓國主廚都被這款零食的美味驚豔,從小菜到主餐都加料變高檔,簡直可以端去韓國當外交大餐啦!
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辣炒鱈魚絲

  • 食材
  • 鱈魚香絲(寬)150g
  • 油30g
  • 味醂15g
  • 糖15g
  • 辣椒粉8g
  • 醬油15g
  • 辣椒醬30g
  • 蒜碎10g
  • 美乃滋30g
  • 芝麻3g
  • 青蔥30g

寬版鱈魚香絲對半剪,放入鍋內乾炒至酥脆,再盛起備用。

取一鍋加入油及蒜末爆香,再加入辣椒粉、辣醬、醬油、糖、味醂,最後加入美乃滋並關火攪拌。

將乾炒過的鱈魚香絲加入辣醬裡混和均勻,加入蔥末及白芝麻即可完成。

韓式辣豬炒飯

  • 食材
  • 豬肉片300g
  • 薑泥20g
  • 蒜泥30g
  • 白飯200g
  • 蛋1個
  • 白芝麻3g
  • 青蔥50g
  • 調味料
  • 糖20g
  • 醬油20g
  • 辣椒醬30g
  • 胡椒1g
  • 麻油5g

取一碗加入白飯及打勻的蛋液,與白飯攪拌均勻後,放入鍋內炒至飯粒跳動,即可盛起備用。

取一碗放入豬肉、大蒜、薑、糖、醬油、辣椒醬、黑胡椒粉、香油、青蔥混合抓醃均勻,醃製30分鐘後,放入炒鍋內炒熟。

豬肉炒熟後,加入白飯一起炒,再轉中火,將飯壓平的方式炒,讓飯有鍋巴,再翻面壓平炒,最後加入芝麻、香油、青蔥即可完成炒飯。

炸洋蔥花&炸鱈魚香絲

  • 炸粉
  • 酥炸粉100g
  • 冰塊100g
  • 帕瑪森起司粉30g
  • 咖哩粉5g
  • 水適量
  • 炸物食材
  • 洋蔥1個
  • 紫蘇6片
  • 鱈魚香絲(細)150g
  • 歐芹碎20g
  • 沾醬
  • 炸物沾醬
  • 美乃滋60g
  • 辣椒醬15g
  • 檸檬汁1個

 

把炸粉材料全部混和均勻成炸粉糊。將洋蔥切八等份,底部不切斷、花芯位置切去少許洋蔥,微微展開呈現花狀。

洋蔥花均勻裹上炸粉糊,入熱油鍋以170~180炸至定型,期間可用熱油澆淋洋蔥,受熱更均勻。

鱈魚香絲和紫蘇葉分別裹上粉漿,同樣入油鍋炸至定型。

沾醬材料拌勻,炸物擺盤後,撒上歐芹碎即可完成。

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※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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