國民美食黑糖珍奶，濃郁的黑糖蜜香搭配Ｑ彈珍珠，絕妙的風味難怪能橫掃全世界！如果擔心市售手搖飲料不夠衛生安全，不妨跟著主廚從粉糰配方開始學做黑糖珍珠，過程也超療癒，自己煮的黑糖蜜更是百搭，快來動手試試看吧！
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鍋內放入水，加黑糖煮滾後，直接沖入粉中使其糊化。
糊化：澱粉混合水中並加熱達一定溫度後，澱粉粒融脹、崩潰，即可形成黏稠均勻的透明糊狀溶液。
將粉團搓成長條，切成適當大小後搓圓成小珍珠狀。
若粉糰太濕可以再加入適量的粉調整，如果粉糰太乾，可將粉糰放入鍋中，加少許水讓他重新加熱糊化，再揉成糰。
取一鍋水並煮滾，放入珍珠小火煮20分鐘，再燜10～20分鐘後撈起，並用溫水稍微洗去珍珠外圍黏稠澱粉。
切記一定要滾水時下鍋，珍珠才易煮散。若煮的過程發現水變稠，表示粉過多，可在鍋中加適量冷水。
取一鍋放入水及黑糖，小火煮至融化後放入冬瓜糖，並繼續用小火煮3分鐘呈濃稠狀，關火加入蜂蜜，即可完成黑糖蜜。
冬瓜糖是提升黑糖蜜風味和香氣的秘密武器。完成的黑糖蜜，也可以當作冰品淋醬、煮桂圓紅棗茶等。
取一杯子，放入珍珠，將黑糖蜜延著杯壁淋一圈，倒入鮮奶即可完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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