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黑糖珍珠鮮奶 | 手炒黑糖蜜+自製珍珠,好喝的秘密武器大公開

示範/楊盛堯 2020/09/02 10:00

黑糖蜜
黑糖 80g
冬瓜糖 20g
蜂蜜 20g
水 50g
珍珠+牛奶
樹薯粉 100g
黑糖 50g
滾水 60g
牛奶 隨個人喜好

國民美食黑糖珍奶,濃郁的黑糖蜜香搭配Q彈珍珠,絕妙的風味難怪能橫掃全世界!如果擔心市售手搖飲料不夠衛生安全,不妨跟著主廚從粉糰配方開始學做黑糖珍珠,過程也超療癒,自己煮的黑糖蜜更是百搭,快來動手試試看吧!
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鍋內放入水,加黑糖煮滾後,直接沖入粉中使其糊化。

糊化:澱粉混合水中並加熱達一定溫度後,澱粉粒融脹、崩潰,即可形成黏稠均勻的透明糊狀溶液。

將粉團搓成長條,切成適當大小後搓圓成小珍珠狀。

若粉糰太濕可以再加入適量的粉調整,如果粉糰太乾,可將粉糰放入鍋中,加少許水讓他重新加熱糊化,再揉成糰。

取一鍋水並煮滾,放入珍珠小火煮20分鐘,再燜10~20分鐘後撈起,並用溫水稍微洗去珍珠外圍黏稠澱粉。

切記一定要滾水時下鍋,珍珠才易煮散。若煮的過程發現水變稠,表示粉過多,可在鍋中加適量冷水。

黑糖蜜

取一鍋放入水及黑糖,小火煮至融化後放入冬瓜糖,並繼續用小火煮3分鐘呈濃稠狀,關火加入蜂蜜,即可完成黑糖蜜。

冬瓜糖是提升黑糖蜜風味和香氣的秘密武器。完成的黑糖蜜,也可以當作冰品淋醬、煮桂圓紅棗茶等。

組合

取一杯子,放入珍珠,將黑糖蜜延著杯壁淋一圈,倒入鮮奶即可完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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