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口感不輸干貝!秋涼溫補「麻油野菌猴頭菇」素食者也能大口吃

示範/陳昆煌 2020/09/07 14:45

材料
猴頭菇適量
鮮香菇適量
杏鮑菇適量
薑片適量
黑麻油1小碗
高湯適量
太白粉水適量
紅蘿蔔片適量
紅棗適量
枸杞適量
調味料
糖少許
鹽少許
胡椒少許

秋天的氣息越來越濃,早晚也開始有秋涼感,這時候吃上一碗溫補的麻油料理,整個人都溫暖了起來!營養價值高、口感又好的猴頭菇,素食蔬食愛好者也能大口吃喔!
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猴頭菇先入滾水汆燙約10分鐘取出。

準備用來料理的猴頭菇,無論是乾燥或已調理好的真空包,都建議先用熱水汆燙過,可以清除掉包裝水的味道。

起鍋加入略多的沙拉油(葵花油或芥花油亦可),下薑片煸至捲曲,再放黑麻油,接著把薑片與油瀝出,麻油薑片與薑麻油備用。

鮮香菇、杏鮑菇切滾刀塊,用熱鍋逼出水分、煸出香氣,接著放入麻油薑片、猴頭菇、高湯,接著下紅蘿蔔片、紅棗、枸杞燴煮至滾。

下糖、鹽、胡椒調味,可加些太白粉水勾芡,最後放適量的薑麻油即可完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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