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三杯雞、棺材板...3 道台味美食變網美料理

示範/陳昆煌 2020/09/14 14:22

原本只是普通的台味料理三杯雞、棺材板,多加了點巧思後居然變身網美系美食!紅酒烤菇捲餅、三杯雞熔岩拌飯、法式海鮮金磚吐司,一次學會三道中西合併的料理手法和擺盤,在家裡吃飯也能像置身名店咖啡館!
看更多>> 料理油怎麼挑?炸雞腿排、炒義大利麵...3 道美味示範給你看

紅酒烤菇捲餅

  • 材料
  • 墨西哥餅皮 2張
  • 蘿蔓生菜 4片
  • 去籽黑橄欖片 15g
  • 菲達起司丁 30g
  • 洋菇 80g
  • 香菇 80g
  • 洋蔥 半顆
  • 紅甜椒 1顆
  • 黃甜椒 1顆
  • 櫛瓜 1條
  • 希臘優格 1杯
  • 調味料
  • 紅酒 200cc
  • 義大利香料 適量
  • 鹽巴 適量
  • 紅椒粉 適量
  • 橄欖油 適量
  • 黑胡椒 適量

洋菇、香菇、洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、櫛瓜切成適當大小厚片狀。取一大盆,將蔬菜放入後淋上橄欖油,並加入義大利香料、鹽巴、紅椒粉、黑胡椒、最後加入紅酒調味,抓勻並靜置片刻待入味,再均勻平鋪於烤盤上。

切片盡量大小一致才能均勻受熱。

放入烤箱,預熱180度,用80度烤20~30分鐘,烤的過程中可以翻動一下蔬菜幫助受熱。

將烤完的蔬菜取出,拿出烤過的墨西哥餅皮、放上希臘優格、菲達起司丁、黑橄欖片及烤蔬菜捲起即可。

三杯雞熔岩拌飯

  • 材料
  • 去骨雞腿 1塊
  • 杏鮑菇 3根
  • 薑片 5片
  • 辣椒 1根
  • 蒜頭 4瓣
  • 九層塔 適量
  • 白飯 1碗
  • 調味料
  • 芥花油 適量
  • 黑麻油 適量
  • 醬油 1大匙
  • 冰糖 少許
  • 開水 適量
  • 米酒 100 cc

去骨雞腿切塊、蒜頭拍扁、辣椒切小段、杏鮑菇切花刀塊。鍋下少許芥花油,雞腿塊皮面朝下煎至兩面微焦。

下薑片、蒜瓣、辣椒和雞腿略炒,再下杏鮑菇塊,上色後加入冰糖、米酒、開水、醬油煮至滾。

倒入白飯拌炒,起鍋前下九層塔、適量黑麻油,再拌炒ㄧ下。

盛裝上盤,再放上一顆蛋黃於飯上即可享用。

法式海鮮棺材板

  • 材料
  • 中卷(去皮膜內臟) 1/2隻
  • 淡菜 4片
  • 草蝦仁 5隻
  • 紅卷鬚 10g
  • 綠卷鬚 10g
  • 美生菜 10g
  • 蘿蔓葉 10g
  • 洋蔥 1顆
  • 新鮮巴西里 1株
  • 無鹽奶油 2大匙
  • 鮮奶油 2大匙
  • 原味吐司(不切片) 1/3條
  • 鮮奶 100cc
  • 高湯 300cc
  • 吐司蛋液
  • 雞蛋 2顆
  • 鮮奶 250 cc
  • 砂糖 15 g
  • 調味料
  • 米酒 30c.c.
  • 松露油 少許
  • 研磨海鹽 適量
  • 研磨黑胡椒 適量
  • 玉米粉水 適量

洋蔥切丁、中卷切丁、淡菜切半、草蝦剖半,並將吐司修邊備用,生菜洗淨後泡水備用。將蛋混合牛奶、糖,浸泡吐司備用。

取一鍋加入少許葵花油,放入洋蔥炒軟,再放入中卷、草蝦、淡菜、高湯、米酒拌炒均勻,接著倒入鮮奶、鮮奶油、高湯、鹽、黑胡椒調味,最後放入無鹽奶油、玉米粉水勾芡、最後加入松露油煮勻。

以葵花油準備油炸鍋,加熱至約160度,把吐司多餘的蛋汁擠掉後放入,以淋油的方式將吐司炸至金黃色後起鍋,接著將吐司中央挖空。

取成品盤,將炒料倒入吐司盅組裝,接著放上新鮮巴西里、綜合生菜點綴即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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