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客家野菜料理「破布子炒水蓮」1 分鐘快手炒出清甜脆度!

示範/邱寶郎 2020/09/16 14:59

材料
水蓮 1把
嫩薑 15g
蒜頭 3粒
辣椒 1條
香菇 3片
調味料
破布子(連湯) 50公克
鹽巴 少許
砂糖 1小匙
米酒 1大匙
醬油 少許
香油 1大匙
白胡椒 少許

快炒店或是客家餐廳常見的「樹子炒水蓮」,把爽脆的水蓮菜和破布子的鹹香完美結合,做法說難不難,但一不小心就會炒過頭,整盤吃起來爛爛的、失了口感,這次主廚就要來教你如何判斷起鍋時間,快手炒出一盤脆口的水蓮!
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將水蓮切成約10公分段狀,洗淨備用。蒜頭切碎,辣椒切片,香菇切片,薑切絲。破布子用手或菜刀捏破,使其料理時能快速釋出味道。

取一個大鍋,加入一大匙油熱鍋,先下香菇、蒜頭、薑絲、破布子爆香,再加入水蓮大火快炒。

加入香油、糖、鹽巴、白胡椒、米酒、辣椒、破布子湯和適量水,上蓋燜一下,看到水蒸氣佈滿鍋蓋立刻掀蓋,翻炒均勻即可完成。

炒水蓮務必用大火,整個過程約1分鐘,以免炒得過久讓水蓮菜變軟爛。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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