快炒店或是客家餐廳常見的「樹子炒水蓮」，把爽脆的水蓮菜和破布子的鹹香完美結合，做法說難不難，但一不小心就會炒過頭，整盤吃起來爛爛的、失了口感，這次主廚就要來教你如何判斷起鍋時間，快手炒出一盤脆口的水蓮！
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將水蓮切成約10公分段狀，洗淨備用。蒜頭切碎，辣椒切片，香菇切片，薑切絲。破布子用手或菜刀捏破，使其料理時能快速釋出味道。
取一個大鍋，加入一大匙油熱鍋，先下香菇、蒜頭、薑絲、破布子爆香，再加入水蓮大火快炒。
加入香油、糖、鹽巴、白胡椒、米酒、辣椒、破布子湯和適量水，上蓋燜一下，看到水蒸氣佈滿鍋蓋立刻掀蓋，翻炒均勻即可完成。
炒水蓮務必用大火，整個過程約1分鐘，以免炒得過久讓水蓮菜變軟爛。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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