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中秋節烤起來!韓式「8色烤肉再+1」特調醃醬DIY秘方大公開

示範/孫榮 2020/09/19 11:00

食材(含生菜包肉材料)
紅辣椒 3根
綠辣椒 3根
青蔥 50g
芝麻葉 10g
洋蔥 1顆
生菜 適量
豬五花肉 1000g(約可分切4~5條五花肉)
  • 大蒜芝麻醬
  • 蒜末 30g
  • 麻油 30g
  • 黑胡椒 1g
  • 鹽 3g
  • 韓式大醬
  • 韓國味噌(大醬) 30g
  • 蠔油 30g
  • 糖 15g
  • 蒜末 15g
  • 黑胡椒粉 3g
  • 薑碎 10g
  • 粗辣椒粉 5g
  • 麻油 3g
  • 青蔥醬
  • 青蔥末 50g
  • 黑胡椒粉 2g
  • 米酒 20g
  • 麻油 5g
  • 鹽 5g
  • 沙嗲醬
  • 黑胡椒粉 6g
  • 薑黃粉 10g
  • 去皮嫩薑切碎 8g
  • 香茅碎 8g
  • 蒜碎 30g
  • 沙拉油 50g
  • 咖哩醬
  • 咖哩粉 30g
  • 煙燻紅椒粉 5g
  • 醬油 10g
  • 蠔油 15g
  • 蜂蜜 15g
  • 水 30g
  • 咖啡醬
  • 紅椒粉 20g
  • 海鹽 6g
  • 孜然粉 6g
  • 即溶咖啡粉 10g
  • 可可粉 10g
  • 紅酒醬
  • 紅酒 200g
  • 巴薩米克醋 150g
  • 醬油 100g
  • 蜂蜜 40g
  • 月桂葉 3個
  • 黑胡椒粒 6-8粒
  • 醬油醬
  • 蘋果汁 300g
  • 鳳梨 300g
  • 啤酒 200g
  • 洋蔥 1顆
  • 醬油 540g
  • 糖 175g
  • 香油 20g
  • 芝麻 適量
  • 青蔥 50g
  • 蒜碎 30g
  • 辣椒醬
  • 辣椒醬 30g
  • 做好的醬油醬 90g
  • 辣椒粉 10g
  • 蒜碎 10g
  • 麻油 5g

中秋節準備好和家人親友一起歡聚烤肉嗎?今年不妨試試韓國最夯的「八色烤肉」,無論是無辣不歡的韓式辣醬、沙嗲醬、咖哩醬,還是經典的大蒜芝麻醬,創意十足的咖啡醬、紅酒醬,孫榮師傅再多教一道,8+1色烤肉醃醬一字排開保證霸氣!韓劇美味「生菜包五花肉」在家就能重現啦!
看更多>> 超省力!家用小烤箱也能烤香腸,不怕烤乾更多汁

將五花肉兩面都劃刀,方便後續醃製更好入味。

大蒜芝麻醬、韓式味噌醬、青蔥醬、沙嗲醬、咖啡醬以及咖哩醬,只需將所需調味料分別拌勻即可完成,並將醃料塗抹在豬肉上進行醃漬。

製作紅酒醬。取一鍋放入紅酒、巴薩米克醋、醬油、蜂蜜、月桂葉、黑胡椒粒煮至滾並放涼,將豬肉放入,醃6~12小時待入味。

取一果汁機放入洋蔥、啤酒、蘋果汁、鳳梨並打均勻,倒入鍋內並加入醬油糖,煮至滾並呈現一點點濃稠(約煮30分鐘)即關火,放入蒜末及香油,冷卻後即完成醬油醬。醃肉時可用醬油醬加青蔥及芝麻,再放入豬肉進行醃漬。

醬油醬煮好放涼後,冰箱保存可放約一個月,多做些做料理或醃肉都很方便。

取醬油醬,放入辣椒粉、辣椒醬、蒜末、香油調勻即可完成辣椒醬,並放入豬肉塗抹均勻進行醃漬。

烤肉過程中約翻面2~4次避免醃料焦掉,肉至半熟狀態時可用剪刀剪成適口大小,再煎烤至喜歡的熟度。

若要生菜包肉,需以芝麻葉較粗的背面來包,比較不刮舌,再搭配個人喜歡的生菜或配料即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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