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中秋節最應景的柚子三吃!冰心麻糬、蜜柚醬一定要學

示範/邱寶郎 2020/09/23 15:01

你知道挑選文旦有「重柚輕瓜」四字箴言嗎?當季的柚子除了做柚子果醬外,從皮到肉竟然還有這麼多用途?本篇邱寶郎主廚特別邀請全台灣最懂柚的達人--農糧署署長胡忠一,一起破解關於柚子的各種知識,再學3道應景的柚子料理,尤其柚香麻糬實在太適合中秋節了!學起來再也不用怕柚子吃不完~
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柚子醬

  • 材料
  • 柚子皮 2粒
  • 柚子果肉 1粒
  • 醃料
  • 鹽巴 30g
  • 調味料
  • 砂糖 250g
  • 水 200c.c
  • 蜂蜜 50c.c
  • 檸檬汁 30c.c

將柚子洗淨,將柚子皮去表皮,不可以有白膜,放入鹽巴醃漬約5小時,再取出放入滾水,加入糖煮至5分鐘。

放入柚子果肉小火煮兩小時,放入檸檬汁及蜂蜜。

柚子汽水

  • 材料
  • 柚子肉 適量
  • 冰塊 10粒
  • 蜂蜜 1大匙
  • 雪碧 1瓶
  • 薄荷葉 2朵

將雪碧倒入杯內,放入柚子醬、蜂蜜、冰塊攪拌均勻,放上薄荷葉裝飾即可完成。

冰心紅豆麻糬

  • 材料
  • 糯米粉 200g
  • 太白粉 65g
  • 萬丹紅豆泥 150g
  • 柚子醬 50g
  • 裝飾紫蘇葉 10片
  • 水 150c.c
  • 砂糖 20g
  • 水麥芽 30g

將糯米粉與太白粉攪拌均勻,加入水、砂糖一起攪拌均勻,再加入鍋中慢慢炒熟。

麻糬炒熟半稠狀,最後再加入水麥芽一起攪拌均勻,放涼備用。

取一塊麻糬皮約120公克擀平,再包入萬丹紅豆泥及1小匙柚子醬,再收口揉成圓形即可。

最後再將揉好麻糬,放在裝飾紫蘇葉上即可完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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