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【烤學問】享受肉的原味!日式烤肉入口即化的訣竅是?

文章列印 示範/作田富英 2019/09/14

關於日式烤肉...

在台灣最常見也最熟悉的,大概就屬日式烤肉了!從日本街頭隨處可見的燒肉、串燒店就可以感受到,烤肉對他們來說就像家常料理一般融入生活,例如在家會直接準備沒有醃過的肉,切成適口大小以烤盤放在餐桌上烤,在鄉下或有比較大庭院的家庭則會用類似日式燒肉的炭火爐在戶外烤肉。

各種烤肉食材在日本也都能輕鬆在超市購得。全家一同烤肉、喝酒、唱歌,對日本來說也有凝聚家人感情的意義。

食材選擇

日本人熱愛肉食,喜歡品嘗肉的甜美原味,所以平常在家烤肉其實並不會像台灣燒肉店把肉都切成薄片烤,大多直接選擇肉多又帶點油脂的部位,如牛小排、豬頰肉、雞腿肉,直接切成一口可以吃下的大小來烤,吃起來最過癮!

醬料祕訣

日本人在家吃烤肉不會先醃,烤的時候也不刷醬,而是直接在烤好之後蘸上醬料或撒上少許鹽提味後直接入口。醬料通常直接購買超市現成的燒肉醬,依照個人喜好選擇甘口(甜)或辛口(辣),再加上現磨的蒜泥或七味粉即完成。

飲食文化:當地人這樣吃

日本在農曆8月15日這天也會過「中秋節」,但這天對日本人來說並非重大節日,因此相較於台灣人必放假、烤肉,日本人僅會準備現成的麻糬丸子串,塗上醬油烤來拜月亮應應景!

動手烤日式烤肉

【烤牛小排】
  • 材料
  • 牛小排數條
1

將牛小排全部切成一口大小,直接放上烤網烤。

2

烤至如圖約五分熟的狀態,即可蘸醬吃。

烤時不要一直翻面,一面烤到側面約1/3變色再翻面烤,側面看約五分熟即是最好吃的熟度。

【烤豬頰肉】
  • 材料
  • 豬頰肉數片
1

將豬頰肉切成一口大小(約3×3公分)的方塊。

2

將豬頰肉烤至全熟,表面呈現些微金黃焦色,就是最美味的時刻。

【烤雞腿肉】
  • 材料
  • 去骨帶皮雞腿肉數塊
1

將去骨帶皮雞腿肉切成一口大小塊狀。

雞皮燒烤過後的油脂相當香,也會讓雞肉的口感變得更多層次,所以一定會保留雞皮一起烤。

2

烤至雞腿肉全熟,雞皮表面呈現微金黃焦色,最剛好。

【日式烤蔬菜】
  • 材料
  • 馬鈴薯
  • 南瓜
  • 洋蔥
  • 香菇
  • 長蔥
  • 青椒
  • 茄子等適量

將各種蔬菜都切成片狀,香菇通常一整朵烤、長蔥則切成5~7公分的小段,烤熟即可吃。

日本人烤蔬菜其實也沒特別規則,挑選喜愛的蔬菜種類,切成好烤、好入口的片或塊狀,放上烤盤烤熟即可食用。如果要調味,也是在烤好之後撒上少許鹽,或趁熱放上一小塊奶油直接吃下,相當豪邁。

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》