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你也是抹茶控?關於正統日式抹茶的 5 件事

文章列印 示範/広瀬穣治 2016/11/20

青綠的抹茶不僅視覺清新,口味也清香甘醇。

抹茶小學堂

何謂抹茶?

抹茶是由碾茶製成,在新芽生長期需以稻草或黑布覆蓋,隔絕陽光照射,才能減少苦澀,保持甘甜。採摘的茶葉經過蒸、乾燥後,去除莖、葉脈,再用茶臼將葉肉碾磨成細緻粉狀,即為抹茶。

抹茶的起源

800多年前的鎌倉時代,日本佛教徒榮西禪師自宋朝帶回抹茶種子,以及泡茶方式後,抹茶逐漸在武家(意指以武力效命朝廷,如幕府將軍)社會流傳。直到400多年前,日本戰國時代的茶道宗師千利休積極推廣茶道,才使得抹茶平民化。

抹茶的產地

京都府宇治市和靜岡縣為抹茶2大產地,靜岡抹茶種植面積廣、產量多,栽種茶葉時間較長,味道較苦澀;宇治抹茶種植面積小、產量少,因而單價較高,口味則清淡甘甜,2種風味各有人喜愛。

抹茶的品茗方式

傳統抹茶依沏茶方式,分為濃茶和薄茶。沖泡濃茶需先以熱水溫熱茶碗,放入5g抹茶後,將攝氏80度的熱水40c.c.分次倒入碗中,並且一邊攪拌;薄茶則是在溫熱過的茶碗放入2g抹茶,慢慢注入攝氏80度的熱水70c.c.,再以茶筅(茶刷)攪拌均勻。

刷抹茶必備器具

由左至右分別是茶碗、茶筅、茶杓,及底下的薄茶器。

抹茶(薄茶)簡易喝法 
1

以茶杓挖取薄茶器中的抹茶粉,放入茶碗。

2

注入熱水後,左手扶住茶碗、右手拿茶筅快速地將抹茶刷至起泡。

3

左手捧著茶碗下方、右手扶茶碗,分3次品嚐。

4

喝完後用紙巾擦拭杯緣。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》