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熱炒店必點的秒殺料理!「鐵板豆腐」完美不碎又下飯

示範/邱寶郎 2020/10/05 14:35

材料
嫩豆腐 1盒
青椒 1/3顆
紅椒 1/3顆
黃椒 1/3顆
洋蔥 1/3顆
新鮮香菇 2朵
九層塔 5根
調味料
醬油 適量
醬油膏 適量
奶油 20G
高湯 適量
米酒 1大匙
糖 1大匙
麻油 1小匙
香油 1大匙
太白粉水 適量

熱炒店必點的鐵板豆腐,炸過的嫩豆腐搭配燴煮醬汁超下飯!但要讓豆腐快速上色,又不會料理過程被炒破實在需要功力!跟著師傅這樣做準沒錯!
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首先將嫩豆腐切成小片狀把水吸乾,再放入180度油鍋中炸一下。

青椒、黃椒、紅椒都切小菱形,香菇切厚片備用。蒜頭切碎,九層塔略切,洋蔥切絲備用。

取一個炒鍋,先用香油炒鮮香菇、蒜頭爆香再加入糖、米酒、醬油膏、醬油、高湯,加入炸好豆腐一起燴一下,再加入三色椒下去燴,起鍋前加入麻油以及勾芡。

準備鐵板加熱,加入奶油、洋蔥絲,將豆腐倒入最後放上九層塔即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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