沙嗲在東南亞各國十分受到歡迎，平時在泰國、馬來西亞、新加坡、印尼等國的街頭或餐廳都能嘗到這道國民美食。沙嗲是指「先醃後烤的烤肉串」，其料理精髓在於使用多種香料調配出關鍵的醃醬和蘸醬，搭配豬、雞、牛肉等皆十分對味！
一般來說，泰國的沙嗲口味較為溫和，並多了一份椰香，馬來西亞的沙嗲則富有香料的層次感，滋味濃郁。
在泰國，豬肉是最常見的沙嗲，雞肉、牛肉也很普遍，各種肉類和各種部位的肉都可以做沙嗲，較講究的餐廳，豬肉會選口感不澀的松阪豬，雞肉則可選用雞腿肉，豬、牛、雞肉皆可搭配同款醃醬。羊肉有腥羶味，必須多加香茅、南薑等香料去醃。以上這些肉類在馬來西亞同樣普遍，不過在清真餐館則不供應豬肉。
基本的百搭醃醬必備食材包括魚露、砂糖、咖哩粉、薑黃粉、香菜根、沙拉油等，通常泰國的沙嗲醃醬還會多加椰奶和奶水，前者提香，後者讓肉質更嫩，馬來西亞的沙嗲則會加入薑黃梗及其他香料葉來料理，以提升沙嗲豐厚濃郁的口感。
如果說醃醬是沙嗲的靈魂，蘸醬則是為沙嗲畫龍點睛的重要配角，最常搭配的蘸醬有兩款：蔬菜白醋醬酸甜開胃，裡頭的蔬菜丁也能平衡口感；花生咖哩醬添加了紅咖哩和花生粉，可為沙嗲更添香氣。阿明師表示，清爽的蔬菜白醋醬做法簡單，在泰國家庭中較為常見。
做法：將白醋與砂糖、一點點鹽倒入鍋中煮滾後，轉小火再煮約20分鐘，冷卻後與切成丁狀的紅辣椒、小黃瓜、紅洋蔥拌勻即可。
做法：將紅咖哩、羅望子醬、椰糖倒入鍋內煮至融化，加入椰奶、花生粉、咖哩粉、薑黃粉，邊煮邊攪，避免鍋底燒焦，直到表面浮出油即可。
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