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【烤學問】南洋國民美食—沙嗲烤肉的醬料秘訣是?

示範/李明芢 2019/09/13 15:00

沙嗲烤肉動手烤!

【豬肉沙嗲】
  • 材料
  • 豬肉約500g(也可視喜好換成雞肉
  • 牛肉)
  • 竹籤
  • 醃醬
  • 椰奶約120c.c.
  • 奶水約100c.c.
  • 香菜根4株
  • 咖哩粉適量
  • 薑黃粉適量
  • 魚露
  • 蠔油
  • 醬油
  • 砂糖
  • 沙拉油皆少量

將切碎的香菜根與其他醃醬材料一起拌勻,加入切成寬約3公分、長約8公分的肉條或約一口大小的肉塊,抓一抓使其入味,靜置醃1.5小時後,將肉用竹籤串起。

醃醬可依個人喜好調整比例,例如喜愛香料風味可多放咖哩粉和薑黃粉。另外,在肉條上多劃幾刀,增加肉與醬汁接觸面積,更易入味。

等木炭燒紅後,將肉串放到烤爐上,不斷地反覆翻烤、刷上醃醬,約刷五~六回,待肉串表面呈現微焦時,即可盛盤享用。

由於醃醬含有椰奶,烤的時候容易乾掉、出油,因此必須不斷刷醬保持肉串色澤均勻。

【羊肉沙嗲】
  • 材料
  • 羊肉約500g
  • 竹籤
  • 醃醬
  • 椰奶約120c.c.
  • 奶水約100c.c.
  • 香菜根4株
  • 咖哩粉適量
  • 薑黃粉適量
  • 魚露
  • 蠔油
  • 醬油
  • 砂糖
  • 沙拉油
  • 香茅
  • 南薑
  • 大蒜
  • 檸檬葉皆少量 

將切碎的香菜根、搗碎的香茅、南薑、大蒜、檸檬葉,與其他醃醬材料一起拌勻,放入切成適合入口大小的羊肉抓一抓入味,靜置醃1.5小時後,將肉用竹籤串起放到烤爐上反覆烘烤、刷醬,做法與其他沙嗲相同。

香茅是去除腥羶味的好幫手,醃羊肉時,一邊拍打羊肉能使其入味,也能有效去除腥羶味。

達人分享!當地人這樣吃

沙嗲在泰國路邊小攤或餐館都能吃到,平時三五好友也會相約去吃沙嗲,問及吃沙嗲搭什麼最配?啤酒!大口吃肉、大口喝酒的吃法與台灣有些雷同。沙嗲通常不會加蔬菜一起烤,而是吃的時候搭配青木瓜沙拉等爽口的料理,平衡一下沙嗲的重口味。

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