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辣炒章魚蝦子牛腸鍋 | 釜山道地下酒菜滿滿海鮮超唰嘴

示範/孫榮 2020/10/19 14:52

食材
豬腸 600g
帶殼蝦(留頭) 8尾
洋蔥 200g
青蔥 100g
胡蘿蔔 100g
高麗菜 200g
櫛瓜 150g
紅辣椒 1條
綠辣椒 1條
芝麻葉 50g
中芹 100g
昆布 10g
烏龍麵 200g
高湯(二次煮牛腸水+昆布+洋蔥100g+青蔥30g+紅蘿蔔50g) 500g
沾醬
辣椒醬 30g
麻油 30g
洋蔥泥 40g
青蔥 30g
細辣椒粉 8g
醬油 15g
玉米糖漿 15g
糖 10g
韓國大醬 20g
薑泥 15g
大蒜 15g
韓國粗黑胡椒 1g

韓國釜山賞海雲台美景、大啖現撈海鮮,讓不能出國的你懷念不已嗎?釜山最知名的一道美食「辣炒章魚牛腸蝦鍋」,跟著孫榮歐巴主廚一起做做看吧!不吃牛肉的人,換成菜市場都能買到的豬腸也OK!
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洗淨的豬腸入醋水汆燙後以清水洗淨,與米酒、蔬菜邊角料(蘿蔔、洋蔥、青蔥、昆布等),滾煮30分鐘後,加入蝦殼再煮30分鐘,將豬腸夾出,濾出高湯備用。

韓式道地做法是使用牛腸,但在台灣較不易購得,換成豬腸的風味一樣不減。入醋水汆燙以及清水搓洗可去除腸類的異味和黏膜。

沾醬的食材全部加入碗中,攪拌均勻。將豬腸依適口大小切斷,加入些許調製好的沾醬抓勻略醃。

將高麗菜和洋蔥鋪底,中央放上豬腸,周邊依序排放章魚、蝦子以及其他蔬菜。

接著依個人喜好再放約一勺沾醬,高湯加至鍋子的8分滿,煮滾約3~5分鐘即可完成。



※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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