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配粥下飯必備醬菜自己做最安心!醃漬蛤蜊、香菇花生麵筋

示範/陳昆煌 2020/10/21 14:58

佐清粥、下飯時的小菜,少不了重口味的醃漬配菜,如果擔心市售罐頭醬瓜的添加物太多,自己動手做也很簡單喔!主廚示範的醬醃鹹蜆仔、花生香菇麵筋,都是餐桌上老少咸宜的古早味喔!
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醬醃蛤蜊

  • 食材
  • 吐沙蛤蜊 600克
  • 辣椒 2根
  • 蒜頭 8粒
  • 薑片 5片
  • 甘草 3片
  • 話梅 5顆
  • 檸檬片 半顆
  • 調味料
  • 醬油 100cc
  • 魚露 1大匙
  • 米酒 50cc
  • 砂糖 1大匙

將薑片、甘草、話梅放入約300cc的開水鍋中煮沸,再滾個10分鐘讓味道出來,加入蒜頭、辣椒,熄火加米酒、砂糖、魚露及檸檬片和醬油,放涼後置於冰箱冰鎮。

甘草和魚露是提出甘甜味的靈魂素材。如果不想用檸檬片或擔心苦味,也可用檸檬汁代替。

將吐沙蛤蜊放入滾水鍋,煮至微開後迅速撈起,放入冰鎮醬汁泡漬2天即可食用。

因為要連殼一起去醃漬,蛤蜊外殼務必洗淨。為避免鮮甜味流失,蛤蜊煮至微微開口就要撈起。

花生香菇麵筋

  • 食材
  • 熟花生 200克
  • 麵筋 80克
  • 乾小香菇 10朵
  • 八角 2粒
  • 薑 2片
  • 調味料
  • 醬油 2大匙
  • 冰糖 1大匙
  • 胡椒粉 少許
  • 醬油膏 1大匙

麵筋用水沖洗一下,將雜質洗掉。熱鍋熱油,把香菇及薑片煸出香氣。

炒香後加入醬油、冰糖,加入300cc開水、八角、麵筋、花生。

煮到麵筋變軟後,下醬油膏、胡椒粉依喜好調整口味,放涼即可放到冰箱。



※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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