佐清粥、下飯時的小菜，少不了重口味的醃漬配菜，如果擔心市售罐頭醬瓜的添加物太多，自己動手做也很簡單喔！主廚示範的醬醃鹹蜆仔、花生香菇麵筋，都是餐桌上老少咸宜的古早味喔！
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將薑片、甘草、話梅放入約300cc的開水鍋中煮沸，再滾個10分鐘讓味道出來，加入蒜頭、辣椒，熄火加米酒、砂糖、魚露及檸檬片和醬油，放涼後置於冰箱冰鎮。
甘草和魚露是提出甘甜味的靈魂素材。如果不想用檸檬片或擔心苦味，也可用檸檬汁代替。
將吐沙蛤蜊放入滾水鍋，煮至微開後迅速撈起，放入冰鎮醬汁泡漬2天即可食用。
因為要連殼一起去醃漬，蛤蜊外殼務必洗淨。為避免鮮甜味流失，蛤蜊煮至微微開口就要撈起。
麵筋用水沖洗一下，將雜質洗掉。熱鍋熱油，把香菇及薑片煸出香氣。
炒香後加入醬油、冰糖，加入300cc開水、八角、麵筋、花生。
煮到麵筋變軟後，下醬油膏、胡椒粉依喜好調整口味，放涼即可放到冰箱。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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