烤肉要怎麼烤才好吃？自己在家也能烤出燒烤店等級？燒烤7大守則告訴你！
「烤肉」是中秋節應景活動之一，不論在家烤、上燒肉店烤，若有神人般的烤肉技巧絕對能成為朋友間的焦點！現在就讓知名燒肉店達人出列，提點各類食材烤肉絕技。
木炭味沾肉不沾身
建議木炭可至碳行選購，以無煙原子炭為佳，既可讓食材有淡淡碳香，自己也不會沾得一身碳味，圓柱鏤空造型可增加空氣對流，利於持續燃燒，可依家中烤肉爐大小敲成段，約5～10公分長。
肉放冷藏、海鮮流水來解凍
肉類在冷凍時切成0.5公分薄片是最適合燒烤的厚度，接著在烤前一天用冷藏的方式自然解凍，海鮮類則在烤前以不斷流水的方式解凍最新鮮。
醃肉用手抓入味
以100公克肉片、10毫升醬的比例，混合肉片與醃醬，並用手抓均勻，有助於將醬吃入肉中，即可馬上拿來燒烤，無需再放置。
依肉、海鮮、蔬菜順序烤
炭火一開始是火很旺的時候，適合烤肉，順序應依肉種及醃醬味道由淡到濃來烤，如牛、豬、雞、羊、鴨，岩鹽、醬油、味噌、蒜，味道才不會相混、互蓋，再來是看不到火時適合烤海鮮，最後是蔬菜及其他怕烤焦的食材。
用手感受熱度再開烤
將烤肉架放炭火上10公分處預熱，建議刷上一層沙拉油，有讓烤肉架不過熱、防肉沾黏的效果，接著用手距離烤肉架上方5公分，若手馬上有想收回的感覺，表示可以下肉開烤。
自己調醬料口味最合
可將砂糖跟水煮成焦糖狀後，加醬油成為甜醬油，最後以味醂調配到不死甜，比例依照個人口味，調好的醬料可用來醃肉或當作沾醬，不建議當烤肉醬在烤食材時塗刷，因食材在烤時表面會出水，醬吃不進去。
三角形法
可先在生火專用的鐵架上面，以外型較完整、已燒過的舊炭，排成正三角形，再以新炭在舊炭上排倒三角形，中央再直立一個新炭，放到瓦斯爐上，燒到新炭下半通紅即可移到烤肉爐中。
直立法
可於瓦斯爐上隔著鐵架將新炭圍成一圈，利用木炭中央鏤空讓空氣流通，增加燃燒的速度。
烤肉途中若火不夠大、欲補炭，也需將新炭燒至通紅，勿直接補未燒過的新炭，避免整體溫度下降。此外，要注意通風。
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