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新吃法!自製 3 種柚香醬料,泡茶、涼拌、烤肉都OK

文章列印 示範/林炳昌 2019/09/12

柚子茶醬的 2 種進階變化

【柚子油醋沙拉醬】
  • 食材
  • 柚子茶醬、橄欖油、糯米醋、味醂,比例為8:12:4:1

建議加入少許醬油增添鹹香,及些許重口味的調味料如黑胡椒粒、肉桂、芥末籽醬(擇一)。糯米醋可換成烏醋、白醋或水果醋,而醬油則建議不要使用有調味的如鰹魚、柴魚醬油,以免蓋過柚子味太多。

做法:將所有材料混合,加熱至水滾10分鐘後,放涼即可使用。

怎麼吃?
建議與蔬果類沙拉做搭配,較不建議使用於肉類沙拉。

【柚子醬油】
  • 食材
  • 水、醬油、柚子茶醬,比例為10:10:1

※若想做成醬油膏,可加適量太白粉增添稠度,亦建議不要使用調味醬油,一般的黑豆醬油、壺底油皆可。

做法:所有食材混合後加熱至水滾10分鐘,放涼即可。

怎麼吃?
適合搭配汆燙後的蔬菜或菇類,也可在食用火鍋時取代沙茶醬,口感更清爽。

裝瓶前要注意!這樣保存才OK!

1. 玻璃瓶先殺菌
市售空瓶在裝醬料前建議先殺菌,可把瓶子加熱煮滾後10~20分鐘再取出,期間建議用夾子轉動瓶子,讓其每面都能均勻煮到。

2. 裝瓶後請倒置
趁醬料依然高溫時即做裝瓶動作,才能有效第二次殺菌,並建議把醬料盡可能填滿空瓶,並且旋緊瓶蓋後倒立放置,能讓原本殘存的空氣被迫通過熱源加熱燃燒,而使瓶內呈現真空狀態。

3. 整瓶入水再煮過
已經裝瓶後的醬料建議可再入水加熱至煮滾約10~20分鐘後取出,可讓裝瓶時不慎停留於瓶面的果膠脫落,且不會在存放時長黴菌。

4. 陰涼處放置
醬料與果汁不用特別冰存,只要選擇家中陽光不會直曬的陰涼乾燥處存放即可,約可放上一、兩年。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》