三杯、油炸、焗烤......中卷、小卷這類海鮮除了以上的重口味或清燙做法，還能怎麼吃？主廚今天示範製作蔥絲蔥油的方法，汆燙去腥味的海鮮，淋上香噴噴的蔥油醬汁，上桌就是一道簡單又大氣的宴客菜，而且入口清爽，完全不辜負海鮮的鮮甜滋味喔！
蔥取綠色部分對折數次，壓緊後斜切成絲。再將蔥白、薑、辣椒切絲，蒜頭切蒜末，中卷分切後刻花刀備用。
煮一鍋開水，加入鹽、米酒、檸檬片，水滾將中卷放入，當水再次煮滾就可以撈出冰鎮備用。
檸檬片可以幫助去腥，基本上可取代米酒和其他辛香料。
熱鍋，煸香蒜末、紅蔥頭，接著放入薑絲，等香氣出來後下辣椒絲拌炒，先把薑絲及辣椒絲取出鋪在中卷上（蒜留在鍋內），再將綠色蔥絲鋪在薑絲及辣椒絲面。
原鍋加入蔥白、醬油、米酒、糖、水煮滾，淋上綠色蔥絲部分即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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