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【圖解】魷魚、透抽、花枝、軟絲怎麼分?一篇搞懂!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/06/08

市場上的新鮮海產除了鮮魚、鮮蝦、貝類之外,軟足類也是大受歡迎的食材,從夜市裡的炸魷魚、章魚燒、烤小卷,到餐桌上的汆燙軟絲、花枝羹,Q彈口感讓人止不住口水!

雖然這些軟足類海鮮有許多相似的地方,卻各有風味喔!走進菜市場理,你知道怎麼分辨嗎?

一次搞懂常吃的頭足類海鮮!

魷魚、透抽、花枝、軟絲...等頭足類海鮮,經常讓人分不清,牠們全是屬於頭足綱十腕目,也就是都有十隻腳,跟八隻腳的章魚大不相同喔!

從體型大小來分辨:魷魚>透抽>花枝>軟絲>小管

魷魚

是五種之中體型最大的,尾部有三角形的鰭,鰭長不會超鍋身體的一半,十分好辨認。在市場上除了有新鮮的魷魚之外,亦能看到魷魚的乾貨,是過年必吃的食材,特色是吃起來口感稍硬,帶有脆度。

» 延伸閱讀:口感最多變的頭足類!魷魚的挑選、處理一次學會!

鎖管

鎖管其實是小卷、透抽、中卷的通稱,主要是以體型來分類。最特別的地方在於,體內有半透明的基丁質鞘,在料理前必須前取出。

體型嬌小(15公分內)的小卷、小館,身體呈現瘦長的圓錐形,菱形的鰭不會超過身體的一半,吃起來口感厚實。

體型較大(15公分以上)的就是透抽、中卷、槍烏賊。身體是五種中最修長的,且菱形的鰭長會超過身體的一半,跟小卷比起來,口感較軟嫩。平常在水中是透明的,離開水面後,會漸漸轉變成淡淡粉紅色。

» 延伸閱讀:買新鮮鎖管,就挑身體閃亮亮的!

軟絲

別名:軟翅仔、擬烏賊
軟絲的身體呈現橢圓型,寬度較大的鰭跟身體幾乎等長;雖然跟花枝十分相似,不過軟絲沒有像塑膠的白色硬殼。

» 延伸閱讀:大廚傳授!料理軟絲,你必須學會的處理 3 步驟!

花枝

別名:墨魚、烏賊
跟軟絲很像的花枝體型也是橢圓形,鰭與身體亦等長,不過比較窄一些。其它明顯的相異處在:花枝的外表有明顯的紋路,體內也有白色碳酸鈣結構的「骨板」。

花枝是肉質最肥厚的,不過在料理時較難入味,建議下鍋前需切片或切花處理。市面上吃到的墨魚料理大都是來自花汁的墨汁,因為花汁墨囊較大、墨汁量較多,不過其實以上其他 3 種也都會噴墨喔。

» 延伸閱讀:挑選新鮮好吃的花枝,就看這 3 個地方!

挑選新鮮貨有通則!

✔看眼睛渾濁度:挑選水產最基本的方法就是「看眼睛」,眼睛清澈者代表很新鮮,若是眼睛出現白白的,表示曾被冰存、較不新鮮。

✔摸摸觸角:若是活的頭足類水產,用手摸觸角時就會被吸住或捲住手指,表示十分有活力。

✔表皮完整度:摸摸表皮,新鮮者表皮完整,有粘液是很正常的;避免挑選表皮破損或偏白者。即使是冷凍再解凍的水產,如果是活著時就放入冰庫,解凍後的肉質還是很有彈性,挑選時可輕輕按壓,挑選回彈性佳、帶有黏液的較好。

✔觀察內殼:頭足類的水產中央會有一條硬硬的內殼(章魚除外),可摸摸看內殼是否完整,不要挑選內殼已經外露或是斷掉受傷者,可能較不新鮮。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》