秋風起，最適合嘗鮮蟹！每逢農曆九月前後，正是螃蟹的產季，現在就來看看到菜市場該如何挑好蟹。
吃蟹首要講求新鮮，一定要買活蟹，螃蟹一旦死掉肉質就會開始縮水、變鬆，且很容易腐敗，因此觀察螃蟹的活動力就成了買蟹最重要的原則。雖然螯已被綁起，但仍可觀察腳的活動力，也可用手指輕觸螃蟹的眼睛，觀察牠的反射動作，若反應有些遲鈍或奄奄一息，就代表這隻螃蟹新鮮度不佳、不宜選購。
依照螃蟹的天生習性，如果遇到敵人或危險情況，會主動斷肢求生存，在天然環境中斷掉的腳會慢慢長出來，但在市場或超市的螃蟹，如因螃蟹互相打架或其他因素造成斷肢，腳就長不出來了，新鮮度也會大打折扣。
若蟹腳靠近身體的關節處呈現黑色，同樣代表不新鮮。
用拇指壓壓螃蟹腹部兩旁，並掐掐看蟹腳第一段關節處，如果按下去堅硬厚實，表示這隻螃蟹已很肥美，如果按起來像按空罐頭般虛空，代表牠太瘦了，吃起來就不過癮囉！
挑選螃蟹不能光看體型，有些螃蟹看似肥壯，但事實上肉質並不飽滿，或是蟹殼較厚所造成的錯覺，必須要用手掂一掂，如果感覺沉甸甸的、有「墜手感」，代表飽滿度高。
除了用手掂一掂蟹身重量是否飽實，也可觀察螃蟹腹面尾部的硬殼，突出弧度越大代表蟹黃或蟹肉越多。此外，選購母三點蟹可觀察蟹殼兩邊尖尖的殼角，若呈現暈黃色澤表示蟹黃飽滿；母花蟹則可拿到燈光下逆光照射，若腹面角落有陰影代表蟹黃豐滿。
愛吃蟹黃可選紅蟳、沙母、處女蟳、母大閘蟹，公大閘蟹、沙公的蟹膏也讓人吮指回味。
螃蟹一定要當天買、當天吃才新鮮，如果買回家不會馬上煮、會放置幾個小時的話，可將螃蟹置於閒置的空鍋內放在室溫下即可。準備烹調前約三十分鐘，將牠放進冰箱冷藏，利用螃蟹遇冷休眠的特性降低牠的活動力，方便後續剪開繩子清洗處理，也可準備一桶冰水將螃蟹放入，一面讓牠休眠、一面清洗蟹身。
在市場或超市買蟹回家的這段路程，首要注意的是避免活蟹成了死蟹，通常商家會用塑膠袋或保麗龍盒將螃蟹包好，由於螃蟹怕乾冷，建議不要將螃蟹直接放在車內的冷氣通風口前，以確保螃蟹新鮮。
一般來說，由於生長環境的關係，養殖蟹身上會有較多泥沙，尤其集中在關節和爪毛的部分，必須準備一把刷頭較小的牙刷，將冷藏過的螃蟹置於清水中反覆刷洗，或是直接將螃蟹放入冰水中，待牠活動力降低再行刷洗。
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