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古醬蒸魚 | 鳳梨醬×蔭冬瓜超下飯 美味清蒸魚2.0版!

示範/陳佑昇 2020/12/02 13:08

材料
蔭冬瓜 50克
蔭鳳梨 50克
吳郭魚 1隻
蒜末 30克
薑末 10克
蔥絲 1根
大辣椒絲 1條
麻油or香油 30ml
米酒 30ml
蒜酥 20克
青龍or青椒 1條
白粉水(4:1) 50ml

阿嬤最常做的鳳梨豆瓣醬、蔭冬瓜或是樹子蒸魚,鹹香鮮嫩的好味道讓人念念不忘!今天主廚就融合了兩種古早味醃醬,用果汁機打勻之後讓味道更釋放,搭配便宜又營養的吳郭魚,絕對是簡單又好吃的一道家常菜!
看更多> 古早味麵線煎,甜、鹹口味一次學會!

蔭冬瓜、蔭鳳梨、米酒、香油、醬油用果汁機打成泥,接著取下吳郭魚菲力,並將肉面塗滿醬,醃約10分鐘。

準備蒸籠,間隔放上筷子,再鋪上吳郭魚,小火蒸約10分鐘。蒸熟後夾出魚肉呈盤,蒸盤裡頭的魚湯倒出備用。

熱油鍋,文火爆香蒜末、薑末,下青龍或青椒末炒出椒香味,再倒入剛才醃魚剩下的鳳梨冬瓜醬及蒸魚的魚湯,加點水並稍微收支勾芡即可。

完成的醬汁淋在魚片上,放蔥絲、辣椒絲、蒜酥,再淋上燒熱的麻油即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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