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鮮蝦腐皮卷 | 多一味「鹹蛋黃」更添鮮香酥脆

示範/陳佑昇 2020/12/11 14:20

材料
草蝦200克
豬絞肉(油6:肉4)100克
荸薺100克
中芹50克
白胡椒粉適量
香油適量
鹽適量
雞蛋2顆
炭燒手工腐皮10張
生鹹蛋黃4顆
蒜蓉醬油適量
香菜末少許
蒜苗片少許

最近國片帶起「台南蝦捲」熱潮,想吃得更澎派,不妨試試這款加料版的,滿滿的蝦肉夾帶鹹蛋黃的沙沙口感和獨特鹹香,炸得酥脆的金黃外皮超誘人,當下酒菜超滿足!

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鹹蛋黃去殼,沖水洗淨後以紙巾擦乾水分,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,放入烤箱以160度10分鐘,放涼備用。

草蝦去殼再用刀子壓平成泥,荸薺去皮切丁、中芹切珠備用。

碗中打入一顆蛋,放入蝦泥、芓齊、中芹、香油、鹽、白胡椒、豬絞肉、雞蛋、鹹蛋黃攪拌抓勻。

取雞蛋打勻,腐皮攤開鋪平後噴少許水,放上適量蝦泥後包起來,末端刷蛋液來封口。

熱油鍋,約160度時下蝦捲炸至8分熟,起鍋,開大火升溫到190~200度,放蝦捲再炸第二次搶酥。

蝦捲起鍋後切片,淋上蒜蓉醬油、香菜、蒜苗片即可完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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