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港式咖哩魚蛋 | 彈牙魚丸、秘製醬汁配方全公開

示範/張秋永Titan 2020/12/16 15:55

材料
旗魚肉 300克
蛋白 2顆
玉米粉 80克
豬白油 50克
冰塊 100克
鹽 適量
白胡椒 適量
炸豬皮 100克
白蘿蔔(切塊) 100克
薑(切末) 15克
蒜仁(切末) 20克
紅蔥頭(切碎) 30克
咖哩粉 25克
蠔油 25克
是拉差醬 25克
糖 適量
水 500cc
咖哩粉(製作魚漿) 適量
香菜(切碎) 10克

「只要有心,人人都可以成為食神!」港劇電影裡常常出現的咖哩魚丸,彈牙入味帶著濃郁咖哩香氣,這道看似平凡的街頭小食,跟著師傅從魚漿開始做起,步驟簡單、無多餘添加物,也讓家人吃得更安心喔!
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旗魚肉、蛋白、豬油、冰塊、玉米粉、咖哩粉、鹽放入調理機內打勻約3分鐘。

放入冰塊降溫,可避免攪打時間過長而生熱。

以湯匙和手掌虎口,將魚漿挖成小圓球狀,放入約80~90度滾水中(水煮滾後熄火稍待約20秒),定型後開大火,煮至熟撈起放水中備用。

以略多的油量起油鍋,放入薑、蒜仁跟紅蔥頭炒香,加入咖哩粉炒出香氣,再加入蠔油跟是拉差醬續炒。

加入魚蛋跟水、豬皮、糖、白胡椒、鹽調味,小火煮約5分鐘即完成。裝盤後撒上香菜即可。

豬皮煮軟後可以剪小塊,上桌較方便入口。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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