冬天必備暖呼呼的熱湯、火鍋，但湯頭到底要怎樣才能熬煮得好喝呢？孫榮主廚公開他的高湯偷吃步小秘訣，竟然用果汁機、調理機就能打出「神秘高湯粉」！而且自己DIY還不怕有的沒的添加物，還有雞肉丸Q彈的製作訣竅，快筆記！
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將蝦米、小魚乾、昆布放入熱鍋，乾炒約20～30秒，炒至乾燥，質地偏硬狀態。
乾貨的乾燥程度不同，炒乾的步驟可以確實去除受潮狀態、避免腥味，再下一個步驟也比較容易打成碎末。
將柴魚片、小魚乾、蝦米、干貝、乾香菇、昆布打成粉末，取約2小匙（約20克）以紗布包或過濾袋裝成一小包備用。
蝦乾、魚乾等乾燥海鮮食材都可以用來製作自己喜歡的高湯粉味道，也可以用乾燥蘑菇、乾燥蔬菜，做成素的高湯粉。高湯粉完成可以直接使用，如果想讓熬煮的湯頭比較清澈，可用過濾袋來盛裝高湯粉再下鍋。
將紅蘿蔔、洋蔥、大蒜、雞肉切碎拌勻打成肉團，並加入味噌、鹽巴、黑胡椒粉、玉米粉、蛋白，混合均勻備用。
將高湯包加入冷水鍋內煮滾，在水鍋內加入少許鹽巴，將肉團捏成球狀，下滾水鍋內煮熟後撈起。
下雞肉丸前先加鹽巴，可避免雞肉的鮮味流失到湯水內。海鮮類高湯包不建議煮超過30分鐘，香氣會流失。
取湯鍋，將大白菜粗梗鋪底，再依序放上大白菜葉、青蔥、紅蘿蔔、辣椒等配料與雞肉丸、年糕，加入高湯，撒上大蒜碎，加入醬油與鹽巴調味，煮至湯滾之後完成。
大蒜碎和醬油是韓式比較常用的調味，也可以省略。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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